四合院家香丨卤猪头肉
浏览 3541 · 收藏 9
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
猪头
、
排骨浓缩卤汁
、
花椒、大葱、鲜姜、盐
烹饪步骤
-
步骤1/3
点击查看大图
去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净，再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可。
-
步骤2/3
装锅放入水和排骨浓缩卤汁，先用大火煮沸，1小时后改用小火，前后共煮2~3小时，以能用手将骨肉扒离为准；掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
-
最后一步
猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的，以小火煮15分钟即可。
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-11-08
换个做法
四合院家香丨卤猪头肉的相关分类
四合院家香丨卤猪头肉的相关推荐
-
炒土豆片
18359人看过 -
宫保虾球
1208673人看过 -
宫保虾球酸辣可口，下饭下酒#元宵节美食大赏#
78856人看过 -
花雕熟醉蟹
124350人看过 -
番茄锅底（自制海底捞番茄锅）
479392人看过 -
海底捞火锅
129070人看过 -
海底捞排骨
23580人看过 -
包子
350850人看过 -
#“酒”是要开心# 花生配酒，无欲无求
61289人看过 -
破酥包
214517人看过 -
怪噜花生
40029人看过 -
自制饺子皮
8117320人看过
