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早饭没吃完的紫薯｜一起来做个紫薯戚风吧的做法

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早饭没吃完的紫薯｜一起来做个紫薯戚风吧

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“万物皆可戚风” 早餐没吃完的紫薯随手拿来做了个紫薯戚风不变色的紫薯戚风～

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1小时以上 | 配菜(中级)

紫薯泥 120g

、

牛奶 50g

、

玉米油 30g

、

糖 60g（15蛋黄

、

蛋白 45）

、

低筋面粉 80g

、

鸡蛋 3个（均55g/个）

、

柠檬汁 10g

、

紫薯粒少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蒸熟的紫薯切小丁烤箱120度烘烤15分钟备用（烘干一点）
步骤2/9
紫薯打泥取120g（太干的话可以适当另外加点水过牛奶）
步骤3/9
蛋清蛋黄分离牛奶玉米油搅拌乳化后加入蛋黄搅拌均匀加入糖15g
步骤4/9
蛋黄糊加入紫薯泥翻拌均匀后筛入低粉搅拌至无干粉
步骤5/9
这个时候颜色会比较灰加入8g柠檬汁就会恢复了
步骤6/9
蛋清里加入剩余柠檬汁 45g糖分三次加入直至蛋清打发至小弯钩
步骤7/9
蛋白蛋黄糊混合均匀放入紫薯丁（不喜欢可以不加）翻拌
步骤8/9
倒入6寸模具烤箱预热170度烘烤15分钟再转150度烘烤30分钟
最后一步点击查看大图
出炉后震一下热气马上倒扣晾凉再脱模

小贴士

彻底晾凉再脱模

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-07

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