怎样做出比较直的无添加剂的干面条

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看到上面视频也许你会问，面条干燥干嘛用薄膜围起来，还放在室内，这与晒面条相悖逆，好像脱离了基本常识，其实面条干透用这种最简易的“空气能”干燥法再好不过了，冷空气由下至上循环往复，使面条干透，且比晒的面条直的更多，做干面条最忌讳和头痛的就是弯曲变形。现代化的工厂都在采用日本发明的“空气能”干燥法，密闭工厂车间采用恒温恒湿，热空气由面条下方进入循环往复的使用，不但节省能源，也干净卫生，没有灰尘蚊蝇的袭扰。由于家庭条件有限，就采用比较简易的办法，空气象烟囱向上循环，由空气能带走面条水份，如果能保持60℃热空气从下往上循环，6小时可彻底干透面条，对面条直型没有影响，如果室内自然干透需72小时。我做的面条是纯绿色版的，没有任何添加剂，传统挂面离不开添加剂，古代没有压面机，面要么是拉出来的，要么是扯出来的，兰州拉面很明显加了蓬灰，蓬灰的主要成分是碳酸钾，钾盐是碱性盐。用来提高面粉中的筋性。传统晒制的挂面是加盐又加碱揉面，再搓条刷油醒大几个小时，然后绕在两根棍子上开面拉扯成面条，在阳光下晒干。根本上用不着压面机和擀面杖，到了现代才用机器压面条，工厂生产面条为了效率，不可能长时间醒面来提高面条的筋度，为了弥补这个短板，只有用添加剂来解决，盐和增筋剂是少不了的，为了保质期延长不得不用防腐剂。下面一步步详细介绍。

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中筋面粉 1000克

、

水 300克

、

如用果蔬汁或鸡蛋可以加到面粉的35%

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
紫薯，菠菜，南瓜，火龙果汁，都可以用来做果蔬面。纯粹水是面粉量的30%，用果蔬汁根据浓稠度适当增加到32%至35%.
步骤2/28 点击查看大图
先和成絮状，边加边搅。成这种絮状不用手去揉，直接放压面机，压辊间隙调到一丝小逢，把压辊调到底，再回撤一丁点开始压，由于平台不许上传视频，只传图片，无法直观。所以请理解好我的文字的意思。
步骤3/28 点击查看大图
做面条要三醒三压①面絮压成很糙的面皮醒发10分钟，要密封，②把面皮分成几段横压竖压交替七八次，让面筋网状结构呈现出来，醒10分钟，密封醒。③几段面皮两个一重叠，竖向也就是纵向压，每两个压好再重叠成一整片，向一个方向压薄至1mm，再开始醒两至6小时，醒6小时效果更好，筋性是靠醒出来的，压面只是帮助压匀。为什么做出来的面条不断，就是靠面粉的筋性被充分利用。做面包的面团放一晚上就可以拉出丝来，就是面筋充分形成的结果，什么厨师机那都是坑。做面条加盐加碱也是坑，无端去吃碱干嘛，来腐蚀肠胃？
步骤4/28 点击查看大图
面条机是有刻度的，面皮厚薄都是可调可控的，有了压面机做馒头包子饼干不用手揉，手揉永远不及机器揉压得好而又均匀，几百几千买厨师机又不能压面皮，别说做面条，做馒头厨师机都不能用来排气，所以刚入门的人千万不要往坑里跳，一入烘焙深似海，从此败家没商量，后面我会介绍压面机的坑。跟我学，少入坑，用比较经济实惠的办法做出漂亮的好食品。
步骤5/28 点击查看大图
压成1mm面皮醒几小时，密封。一挂一公斤，减少面头面尾。挂得越长直面反而越好。不要担心断，不会的。
步骤6/28 点击查看大图
像我这种机子是压好面皮上切面刀切面，
步骤7/28 点击查看大图
晾面
步骤8/28 点击查看大图
晾面
步骤9/28 点击查看大图
晾干不是晒干
步骤10/28 点击查看大图
晾干透需72小时，晒面问题多多，不多述，甚至容易生霉，晾干是卫生透彻的，确实与想象中的的不同，这也是通过实践反复检测和证实了的。
步骤11/28 点击查看大图
室内比室外好
步骤12/28 点击查看大图
晾干
步骤13/28 点击查看大图
晾干
步骤14/28 点击查看大图
晾面
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切出来嘣嘣响是晒面不可能有的，那是彻底干透了，1000克面粉，大约只能得到970克面条。连面粉的水份都会干透，不放防腐剂保存半年没问题，晒干的面两三个月就长霉，外面干了里面没干。事情就是那么不为人知。
步骤16/28 点击查看大图
用刀切一筷子长，大约23cm
步骤17/28 点击查看大图
用专用面条包装袋包装存放，真空封口机可以用来封口。不抽真空也行，抽真空是专用袋子。比较厚，真空保存远远大于一年。
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成品
步骤19/28 点击查看大图
面条不添加任何添加剂的情况下，比巿售面条更劲道，源于面筋的充分发挥。工厂永远做不出这种纯天然劲道的面条。
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成品，要多长有多长。
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做包子馒头都是用压面机压成面皮，再卷切成剂子的。可以做单色，双色，三色馒头包子。无需拌面机和厨师机，对于家庭几斤的数量厨师机一点狗屁用都没有。
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面剂压成圆面皮包成包子
步骤23/28 点击查看大图
双色包子
步骤24/28 点击查看大图
双色馒头通过压面机都容易成型
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所有压面机都存在问题，这种手动压面机就是费劲，优点就是没有污染，占用空间小，适合非常小量的制作，价格便宜。
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这种挤压型的面条机，是典型的大坑，既不能压面皮做馒头包子，又不能做出劲道的面条，有什么用？做出的面条你自己都不会吃。面条不是醒面絮能醒好的，关键是要醒面皮才能做出好面，这种大坑爹的玩艺是种投机取巧的发明。弯道超车的代表作，做食品一定要切合实际。
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这种面条机比较实用，缺点是三角带的黑粉问题，最近准备买三角带腊涂上去，看黑粉问题能不能降下来，聚胺酯三角带这种型号的没有卖的。解决了黑粉问题真的家用非常好，
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成品