脆皮肠

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食材清单加入采购清单

猪瘦肉 400克

、

猪肥肉 100克

、

盐 1小勺

、

糖 1勺

、

五香粉小半勺

、

蜂蜜半勺

、

黄酒 1大勺

、

蚝油 1小勺

、

红薯淀粉 2大勺

、

葱姜水 3勺

、

羊肠衣 1包

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好葱姜水待用。猪瘦肉和猪肥肉分别切块，发现有筋膜的要尽量去掉。
步骤2/18 点击查看大图
猪瘦肉要保留纤维，不要打太碎，打到均匀小颗粒状就可以了。
步骤3/18 点击查看大图
猪肥肉要尽量搅碎，搅到细腻的状态。⚠️猪瘦肉提供弹牙的口感；猪肥肉提供油脂，吃起来润润的。⚠️绞肉要用食物料理机或者手工剁，不要用破壁机！！⚠️市售的肉糜因为没有保留足够的纤维，所以做出来会没那么脆弹。
步骤4/18 点击查看大图
猪瘦肉和猪肥肉混合，加入所有调料。⚠️可以加1小勺红曲粉，看起来会更红润，也诱人，我的没有了。
步骤5/18 点击查看大图
用力而坚定地顺着一个方向搅拌10分钟左右。
步骤6/18 点击查看大图
直到肉馅都粘在一起，有拉丝的效果。⭐️这样一份原味的脆皮肠肉馅就做好了❗️
步骤7/18 点击查看大图
在原味的基础上，我们可以➕1大勺现磨黑胡椒➡️黑胡椒味脆皮肠。➕50克熟玉米粒➡️玉米脆皮肠。➕50克切小块的芝士➡️芝士肠。等……
步骤8/18 点击查看大图
拌好的肉馅要放冰箱冷藏最少2小时，最长隔夜❗️❗️
步骤9/18 点击查看大图
肠衣买回来是用盐腌着的，先把水灌进去洗干净，同时也检查下有没有漏的地方。洗好后，放进清水里，加入剩下的葱姜水和适量料酒浸泡一小时去腥。⚠️肠衣要猪肠衣和羊肠衣。羊肠细薄些，灌出来细长一些；猪肠粗厚些，灌出来圆滚滚的。
步骤10/18 点击查看大图
把清洗干净的肠衣套在漏斗上。
步骤11/18 点击查看大图
把冷藏好的肉馅慢慢塞进去，全部灌好后整理一下，让肉馅分布更均匀。整理的时候也要不断调整肉肠的饱满度，轻捏感觉饱满但是不算很紧绷就行了，绷太紧可能会让肉肠在烹饪的时候爆开。每隔一段扭一下，把肉肠分成一段段的，再用绳子在分段的地方打结。
步骤12/18 点击查看大图
找找肉肠里的气泡，用牙签/麻麻的缝衣针扎破它们，同样是防止烹饪过程中爆开❗️❗️
步骤13/18 点击查看大图
灌好的香肠挂在阴凉通风处风干，半天或者隔夜。
步骤14/18 点击查看大图
直到香肠表面摸起来不湿润，干干油油的就好了。
步骤15/18 点击查看大图
冷水下锅，中小火煮15-20分钟。⚠️全程不要让水沸腾，慢慢煮就好。
步骤16/18 点击查看大图
煎香。
步骤17/18 点击查看大图
脆皮肠。
最后一步点击查看大图
脆皮肠。水煮后冷冻保存。