3种方法做腐乳!发酵快还不臭
马上就到冬至了,冬至到过大年前是家家户户做腐乳的时候。 在我的印象里,每次过年前,村里人都会做豆腐,豆腐通“都福”,寓意一年都有好福气。 做完豆腐,我奶奶还会自己做腐乳,每到冬天,我奶奶都会做很多腌菜,地里收的吃不完的蔬菜加盐腌制,封坛储存。而过年的腌菜大戏,当属做腐乳。
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步骤1/8
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把所有工具上锅蒸杀菌,然后将新鲜老豆腐切成小方块并摆好,每个豆腐块之间要留出一指间隙(如果是隔夜豆腐,就要将隔夜豆腐上锅蒸2分钟)
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步骤2/8
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喷腐乳曲发酵。将腐乳曲粉和水和在一起,装到喷壶里,在每一块豆腐上均匀喷上腐乳曲,放在阴凉处发酵3天,发酵好的豆腐周围会长出白色菌丝,然后将每块霉豆腐滚一遍白酒(传统做法是用稻草自然发酵,冬天自然生霉,7天就能好)
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步骤3/8
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3天到,豆腐周围都长满了白色菌丝,很漂亮
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步骤4/8
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过一遍高度白酒,接下来就要介绍油腐乳——白腐乳——红腐乳的做法了
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步骤5/8
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第一,先做油腐乳。加入辣椒粉、花椒粉、五香粉和盐一起拌匀,然后让腐乳的每一个面都均匀地裹上调好的粉,再倒入放凉的熟油,装罐保存(评论区有人留言说,在装罐前,罐底放点甘草片或辣椒段,用甜米酒酿浸泡,比油泡的味道更好,你们吃过这种吗?)
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步骤6/8
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第二,做白腐乳。往锅里加水、香叶、八角、白芷、桂皮、草果、小茴香和干红椒,水开以后煮8分钟,然后倒出来一半(另一半留做红腐乳),加盐拌匀,等卤水放凉以后倒入装有白豆乳的罐子里,就是水腐乳了
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步骤7/8
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第三是红腐乳。加红曲粉。用剩余的另一半卤水加入红曲粉和盐,拌匀装罐,就是红腐乳了
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最后一步
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三种做法各有千秋,白腐乳豆腐原味突出,红腐乳也是清淡口,只不过上了色而已,我最喜欢的是从小吃到大的油腐乳,这种香香辣辣的最好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-06
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