奶香熟肉菜包
高三的女儿住宿,为了让她在校也吃得好些,我常常在周末自制些美食,然后给她塑封打包带走,一般准备早晚餐12顿,中午嘱她在校好好吃午餐。比较而言:面包、包子特别是带肉馅儿的,特别受她欢迎,易吃不易坏。生肉馅儿的包子适合当顿热吃,再加热,反差有点大。于是我学着扬州包子样儿,试做些熟肉馅儿的,比如腊肉笋丁包、梅菜扣肉包、牛肉香菇包~~~如下这款牛肉酱包,是因为我们家妞儿不太爱吃香菇,所以以胡萝卜洋葱红青椒代之调味~另外,以牛奶和蜂蜜代替水和糖和面,面皮奶香实足且营养健康些,推荐
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步骤1/7
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上述蜂蜜、酵母和食用油依次加入面中,上厨师机,搅拌,徐徐加入鲜奶,快成团时放入1g盐;
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步骤2/7
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面醒发好后,用前加一撮碱(本人喜欢碱味)
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步骤3/7
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牛肉及辅料如上,辅料切丁或碎待用
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步骤4/7
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炒牛肉酱,自制五香油烧热,先将牛肉炒制变色,依次加入料酒,5~6种生抽酱油各1平铲约10g(我曾经在任祥的《传家》中看过一段儿关于酱油炒饭的描写,大意是说各种酱油味道各有不同或鲜或咸,混合一下味道最佳),我们家正好有5~6种,于是我常常用酱油代替盐,味道鲜而不咸;冰糖10g,黑胡椒碎少许,烧透加开水没过肉,炖20分钟左右,收汁成酱;
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步骤5/7
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牛肉酱俩吃:一半存罐里以拌面;一半用之包包子;包子面生胚60g~70g/个,包入牛肉酱后生胚100g~110g/个;
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步骤6/7
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包子生胚成;入大厨蒸烤箱,选发酵模式再醒发10分钟;选蒸一档:15分钟100度蒸;
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最后一步
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牛肉酱包子成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-06
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