牛肉胡萝卜大蒸饺
去年疫情期间,难得一家四口整整齐齐在家宅着,于是,每日练习最多的就是蒸煮炖,炸因为不健康也不好收拾,所以炸品我们家除了偶尔炸虾片和藕合,其他的基本不做。在蒸系列里,我最拿手的就是这款,我们家酷哥最爱,130~150g/个的大蒸饺,他一气儿能吃4~5个我一般做一蒸锅俩屉笼共12个,正好够4人吃,再配上一人一碗小米粥,一餐解决了。昨天双11前奏曲给自己买了一件大礼物~大厨蒸烤箱~超级喜欢~昨晚启用~开蒸第一炉
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步骤1/7
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上述开水烫面,徐徐加入厨师机搅拌,再加入1g盐,以增加面的筋性;
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步骤2/7
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调料除花椒油外依次入牛肉馅儿中,顺方向搅拌,腌制15分钟以上;胡萝卜擦丝待用;
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步骤3/7
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洋葱和姜切碎待用
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步骤4/7
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烫面醒20分钟左右,切小面剂:60~70g/剂;胡萝卜丝姜洋葱碎加入腌好的牛肉馅儿中,顺方向搅拌时加入花椒油,以防菜遇咸出汤;包大蒸饺,130g~150g/个
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步骤5/7
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昨晚试用蒸烤箱,一屉10个
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步骤6/7
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昨晚琪姐在校已用过餐,琪爸琪妈晚餐不敢多吃,琪弟主力位
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最后一步
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昨晚十个大蒸饺剩下三个,今早琪弟早餐又吃一个
牛肉胡萝卜大蒸饺关键点:
1.开水烫面,徐徐加水:
2.我们家的牛肉馅儿,蒸后鲜而多汁,主要是牛肉馅儿要提前腌制,除了调料外不再单加水;
3.上汽儿15分钟即好(大厨蒸烤箱蒸第一档)
4.蒸笼纸尚未到货,烘焙纸比屉布好用,不贴底。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-05
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