蛋糕口感的110%牛奶啵啵弹吐司
参考呆呆de梅梅的记录方，这款吐司加入了大量的牛奶，大水量的组织晶莹剔透，切厚片吃真的很赞
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步骤1/16
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500g牛奶和500g面粉搅匀，静置1-2小时，等待出筋，50g牛奶留着
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步骤2/16
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加入糖，盐，酵母把面团打匀，面团离缸可以分次加入50g牛奶（4-5次）
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步骤3/16
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打出粗膜
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步骤4/16
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加入软化的黄油
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步骤5/16
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注意面温，出缸温度在24-26度
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步骤6/16
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薄而弹的手套膜
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步骤7/16
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温度26，湿度75%一发，40分钟翻折一次，再发20-25分钟
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步骤8/16
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烤箱可以发酵，加一碗温水
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步骤9/16
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分割成189g左右一个面团，揉圆松弛15-20分钟
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步骤10/16
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擀开
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步骤11/16
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卷起来
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步骤12/16
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放进模具发酵，36度发酵到9分满
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步骤13/16
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海氏i7风炉烤箱提前预热上160，下230
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步骤14/16
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上160，下220，烘烤25分钟
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步骤15/16
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出炉轻震，倒出扶正放凉
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最后一步
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撕开看看，超级香
1⃣️高筋粉我用的是山茶花，蛋白质不算高
2⃣️因为打面时间可能会比较长，注意面温和面筋
3⃣️烘烤时间温度仅供参考
4⃣️我这次烤的皮厚了，应该修改成160-220，25分钟会比较好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-11-05
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