手把手超浓郁嫩滑的西红柿肉丸汤
昨天做生煎剩了半碗肉馅,重新搅打做成嫩滑的丸子汤~没想到这也是我能做出来的东西,太好吃了吧!!!
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步骤1/9
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肉丸汤的灵魂是肉丸:①新鲜猪颈肉200g剁成泥,加一大勺花生油,两大勺生抽,一小勺香油,一勺糖,一勺盐,一大勺料酒,一颗鸡蛋,一点白胡椒粉开始顺着一个方向搅打上劲;②调味料水份都吸收进去了开始少量多次加水,觉得肉泥水份吸收够了就再加水,吃不进去水了加一撮盐继续搅打上劲儿,再加水。这个步骤大概可以重复三次;③最后加一勺淀粉搅打均匀以后加半碗葱白沫和生姜泥调味,觉得还能加进去水就再继续加水搅打……水分充足,肉丸才能足够嫩滑,打肉丸泥这件事,需要配套一个麒麟臂……
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步骤2/9
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西红柿汤底需要给西红柿划十字刀然后烤个火剥掉皮…
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步骤3/9
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一半切丁好炒制出沙做汤底,一般切大块丰富口感
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步骤4/9
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葱白葱绿分开切丁,准备点大蒜沫爆锅炒香用。
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步骤5/9
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锅烧热后倒入油加热一点,下葱白和蒜末爆香,加一大勺生抽,然后下西红柿丁翻炒出沙,有的西红柿不好出沙可以撒一点点盐再炒。锅边出了美拉德反应以后倒入开水煮沸
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步骤6/9
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加入番茄大块,烧开以后挤肉丸煮起来,不用开大火,中小火就行
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步骤7/9
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咕嘟咕嘟~咕嘟咕嘟咕嘟~~肉丸都浮起来就是好了,尝尝汤底的味道调整一下。出锅前撒点白胡椒粉和葱花~
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步骤8/9
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巨嫩滑鲜香~
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最后一步
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看这个质地,就能想象它有多嫩滑~
肉丸泥一定要打入足够多的水份才行啊!!不然肉丸吃起来会很渣……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-05
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