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手把手超浓郁嫩滑的西红柿肉丸汤的做法

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手把手超浓郁嫩滑的西红柿肉丸汤

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昨天做生煎剩了半碗肉馅，重新搅打做成嫩滑的丸子汤～没想到这也是我能做出来的东西，太好吃了吧！！！

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10~30分钟

大西红柿 1个

、

鸡蛋 1个

、

瘦肉 200g

、

生姜泥适量

、

葱适量

、

生抽 2勺

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

淀粉 1勺

、

花生油一大勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
肉丸汤的灵魂是肉丸：①新鲜猪颈肉200g剁成泥，加一大勺花生油，两大勺生抽，一小勺香油，一勺糖，一勺盐，一大勺料酒，一颗鸡蛋，一点白胡椒粉开始顺着一个方向搅打上劲；②调味料水份都吸收进去了开始少量多次加水，觉得肉泥水份吸收够了就再加水，吃不进去水了加一撮盐继续搅打上劲儿，再加水。这个步骤大概可以重复三次；③最后加一勺淀粉搅打均匀以后加半碗葱白沫和生姜泥调味，觉得还能加进去水就再继续加水搅打……水分充足，肉丸才能足够嫩滑，打肉丸泥这件事，需要配套一个麒麟臂……
步骤2/9 点击查看大图
西红柿汤底需要给西红柿划十字刀然后烤个火剥掉皮…
步骤3/9 点击查看大图
一半切丁好炒制出沙做汤底，一般切大块丰富口感
步骤4/9 点击查看大图
葱白葱绿分开切丁，准备点大蒜沫爆锅炒香用。
步骤5/9 点击查看大图
锅烧热后倒入油加热一点，下葱白和蒜末爆香，加一大勺生抽，然后下西红柿丁翻炒出沙，有的西红柿不好出沙可以撒一点点盐再炒。锅边出了美拉德反应以后倒入开水煮沸
步骤6/9 点击查看大图
加入番茄大块，烧开以后挤肉丸煮起来，不用开大火，中小火就行
步骤7/9 点击查看大图
咕嘟咕嘟～咕嘟咕嘟咕嘟～～肉丸都浮起来就是好了，尝尝汤底的味道调整一下。出锅前撒点白胡椒粉和葱花～
步骤8/9 点击查看大图
巨嫩滑鲜香～
最后一步点击查看大图
看这个质地，就能想象它有多嫩滑～

小贴士

肉丸泥一定要打入足够多的水份才行啊！！不然肉丸吃起来会很渣……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-05

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