雪梨棒棒糖

浏览 18827 · 收藏 230

秋天天干物燥，容易咳嗽，大家都喜欢喝点秋梨膏。咱今天换个样，把膏变成能举着吃的棒棒糖。二者都是用雪花梨熬制而成的，所以这个雪梨棒棒糖叫秋梨棒棒糖也可以。配方挺简单，用到雪花梨、冰糖、麦芽糖就可以了。含在嘴里当个小零食也挺受用，吃完了多喝几口水，效果跟秋梨膏一样好。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

雪花梨 550克

、

冰糖 250克

、

麦芽糖 80克

、

凉水少许

、

炒熟的玉米淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
雪花梨用盐搓洗外皮，冲洗干净；冰糖和麦芽糖准备好；
步骤2/13 点击查看大图
雪花梨去核，切小块；
步骤3/13 点击查看大图
用料理机打成梨汁；如果梨块一开始不好搅打，可加少许清水；由于氧化的原因，梨汁很快就变成浅褐色了；
步骤4/13 点击查看大图
把一块纱布放在小锅里，倒入雪梨糊；
步骤5/13 点击查看大图
轻轻攥出梨汁，剩下的梨渣就不要了；去除掉梨渣和梨核，纯梨汁约在500克；
步骤6/13 点击查看大图
舀两大勺麦芽糖；加了麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳，还能降低糖的甜度，使糖的口感更柔和；
步骤7/13 点击查看大图
倒入冰糖；
步骤8/13 点击查看大图
大火加热，使梨汁保持沸腾状态；在灶具的选择上最好用电磁炉或者电陶炉，火力大小调控比较精准；
步骤9/13 点击查看大图
用耐高温刮刀不时地搅动几下，越到后期，随着水分的减少，泡沫越来越丰富，适当降低火力，防止溢锅；
步骤10/13 点击查看大图
准备一小碗凉水，用筷子蘸糖浆入凉水，能马上凝固并能拉出细长的糖丝时就关火；悄悄告诉你，冰糖葫芦的糖浆也要熬到这种程度；
步骤11/13 点击查看大图
糖浆中的气泡非常多，用刮刀搅拌几下，静置2分钟，倒入棒棒糖模具中；动作要快，最后剩余的少许糖浆如果凝固不易流出锅子，可再继续加热使其融化，快速倒入模具中；
步骤12/13 点击查看大图
室温下放置，大约半小时后就能脱模了；把糖放炒熟并晾凉的玉米淀粉中滚一下，用刷子刷掉多余的淀粉，起到防粘效果；可入袋密封保存。
最后一步点击查看大图
雪梨棒棒糖，甘甜润燥，营养好吃！