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走油肉

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今天做走油肉,早知道,菜场的成品得100一斤,贵的很!一般人也不做这个,主要是吃功夫,比较麻烦,还可能做不好,首选必须选用肥瘦相间的带皮猪五花肉,洗净,有猪毛得把猪毛刮干净,凉水下锅里,加入葱,姜,料酒,差不多七八分熟了捞出,沥干水分,下油锅炸,炸这个需要蛮久的,好锅舍不得用,用的都是淘汰的电饭煲内胆,坏了不心疼,炸好后的肉,要冷却,做菜的时候需要提前浸泡,时间不能太短,得泡软,蒸的时候,有利于油脂的释放。我们这一般用它用三鲜汤,或者蒸菜,底下铺一层白菜,那味道绝了
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发布于 2021-11-02

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