水煮牛肉

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一屋两人三餐四季

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10~30分钟 | 切墩(初级)

牛里脊 300克

、

生菜 300克

、

干辣椒 4根

、

花椒 15-20粒

、

葱半根

、

蒜沫 6瓣

、

香葱 1根

、

蛋清 1个

、

料酒 1勺

、

玉米淀粉 4勺

、

郫县豆瓣酱 4勺

、

盐 2勺

、

鸡精 1勺

、

食用油 30毫升

、

生抽 5毫升

、

生抽 250克

、

糖 2勺

、

辣椒 2勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
选择牛里脊300克，切成片状。将牛里脊放入盆中，加入1个蛋清，1勺盐，1勺糖（会让肉更鲜），胡椒粉1勺，生抽2勺，料酒2勺，淀粉6勺（干淀粉会让汁锁在肉里），1勺油，用手抓匀，腌制20分钟。
步骤2/6 点击查看大图
将花椒和辣椒干炒一下，出香味即可，这样会有焦香（小配方），取出放在小碗里。
步骤3/6 点击查看大图
锅里放些油，油热后，将豆瓣酱放入锅中，进行翻炒，再加入适量的水，大概4碗左右，盖上祸盖，等待开锅。
步骤4/6 点击查看大图
开锅后，将豆芽，生菜，油菜等底料放入锅中煮，再次开锅即可捞出，放在盆里，作为底料。
步骤5/6 点击查看大图
将腌制的牛肉一片一片放入锅中煮，牛肉在锅中变色了，就可以捞出，捞出后放在底菜上面。
最后一步点击查看大图
将切好的蒜末葱沫，炒好的花椒和辣椒放在肉上，然后烧油，可以多放一些油，油热到七，八分熟即可，最后浇到干辣椒上。