米粉也能做水塔糕的做法

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米粉也能做水塔糕

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一、老浆类：

、

米粉 100克

、

水 100克

、

酒曲 0.4克

、

酵母 1克(也可以用20克酒酿代替)

、

二、新浆类：

、

东北大米粉 300克

、

水 180克

、

糖 45克

、

酒酿 80克

、

熟米糊 190克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先制作老米浆见图字(注明：粘米粉比例1：1.2 的水东北大米粉比例1：1的水)，调匀进行发酵两倍大
步骤2/9 点击查看大图
这个时候把东北大米粉按1：0.6的水调匀泡着备用
步骤3/9 点击查看大图
锅中熬190克米糊备用
步骤4/9 点击查看大图
见图文
步骤5/9 点击查看大图
盖上湿纱布放温箱发酵2小时
步骤6/9 点击查看大图
发酵米糊+45克糖破壁机搅拌粘稠的米浆，发温馨第二次发酵1小时
步骤7/9 点击查看大图
再次放入破壁机+一粒米量的食用碱搅拌细腻浓稠糊
步骤8/9 点击查看大图
模具刷油，底部发果干，面糊装入模具9分满，室温放15分钟，冷水上锅，水开记时蒸15分钟直接起锅起模具
最后一步点击查看大图
成品(像橡皮筋的弹性)我用三种模具做出来的，大模具蒸20分钟

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-02

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