皮蛋瘦肉粥
盐一定要放够，可以多加几次尝试，咸味儿不够这道菜真的就毁了！ 不要买那种带腌制皮蛋料的皮蛋，去除外面一层包裹的东西太费劲了，而且还烧皮肤！
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步骤1/8
大米洗净，控水，装进保鲜袋，放入冰箱冷冻层，冷冻1小时以上。（为了煮粥时能把大米煮开花，更粘稠，其实建议有时间可以提前一晚上洗干净冷冻）
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步骤2/8
猪肉泡出血水，切丝，盐、料酒腌一会儿
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步骤3/8
准备葱花姜末，备菜比例大概是2：1，姜末要切细小一些
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步骤4/8
水开下锅煮带壳煮皮蛋，这一步是为了能够在切的时候完整保留蛋黄，时间控制在10分钟以内，煮好后捞出，去壳切碎备用。
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步骤5/8
大米从冰箱里拿出来，放入电饭锅（我家用的老式电饭锅），倒入大量的清水，按煮饭键。
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步骤6/8
这个时候我们可以开始用清水清洗之前腌制的猪肉丝，多淘洗几遍至基本看不到血水，然后控干水分倒入一点干淀粉用手抓匀放置（这一步的作用是让肉丝在不加小苏打的情况下更嫩）
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步骤7/8
煮粥时用饭勺适当搅拌，当粥冒大泡时可以尝一下粥的口感。基本这时候之前放的大量清水就大部分煮进粥里了。粥尝起来是熟的就可以放皮蛋，葱花，姜末，白胡椒粉，盐，然后把之前搅拌进干淀粉的猪肉丝再次洗干净，控干水分，然后一点一点放进粥里搅拌。
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最后一步
最后我们尝一下味道，感觉咸淡不够还可以再放一些盐，如果太稠了可以放一些热水继续煮一会儿中和。如果你尝它味道和浓稠度都适中，那么么就可以关闭电源了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-11-02
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