入口即化的梅菜扣肉
客家人宴客必备菜,做起来不难,吃过自己做的就不会吃外面的了,安全炸皮的方法我也会分享给大家,希望喜欢这道菜的果子们用得上。
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步骤1/13
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梅干菜提前3小时浸泡软,洗干净,多洗几遍,拧干水份,切碎
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步骤2/13
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上好的五花肉切成约10cm宽,冷水下锅,拍一块姜,水开计时煮8分钟左右,约6分熟,捞出洗净控干水分
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皮擦干水分,抹上老抽上色,晾30分钟
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步骤4/13
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下锅炸之前用厨房用纸吸干水份
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步骤5/13
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锅里放多一点油,5成油温下五花肉,皮朝下,大火烧热以后开最小火,盖上锅盖,一定记住,盖上锅盖,炸5分钟,关火等一分钟降温
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步骤6/13
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用筷子翻起来看皮有没有炸好,炸成金黄色、皮起泡就可以了,如果没有炸起泡可以再重复炸一次,一定要盖盖,不然爆皮的油会烫伤自己
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步骤7/13
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炸好的五花肉放冷水里浸泡30分钟以上,泡成这样
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步骤8/13
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切成3毫米的肉片,皮朝下码入广口碗内
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步骤9/13
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姜蒜切成末
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步骤10/13
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热油下姜末炒出香味,再下入蒜末炒香
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步骤11/13
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倒入梅菜翻炒,加入盐、黄酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀
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步骤12/13
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炒好的梅菜放在肉上,压一下,上锅水开计时中火蒸1个小时,想要入口即化蒸1.5-2小时
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最后一步
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我这是蒸了2小时的效果
炸肉的时候注意控干水份,全程盖盖子,爆破的声音有点吓人,盖盖子是很安全的,注意拿起盖子有水的话别滴在油里了,梅菜调味要比平时炒菜要咸,因为扣肉是没有码味的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-02
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