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入口即化的梅菜扣肉的做法

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入口即化的梅菜扣肉

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客家人宴客必备菜，做起来不难，吃过自己做的就不会吃外面的了，安全炸皮的方法我也会分享给大家，希望喜欢这道菜的果子们用得上。

食材清单加入采购清单

五花肉 1000克

、

梅干菜 300g

、

生姜 1块

、

蒜 5瓣

、

黄酒（料酒） 2勺

、

糖 1勺

、

老抽 1勺

、

生抽半碗

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
梅干菜提前3小时浸泡软，洗干净，多洗几遍，拧干水份，切碎
步骤2/13 点击查看大图
上好的五花肉切成约10cm宽，冷水下锅，拍一块姜，水开计时煮8分钟左右，约6分熟，捞出洗净控干水分
步骤3/13 点击查看大图
皮擦干水分，抹上老抽上色，晾30分钟
步骤4/13 点击查看大图
下锅炸之前用厨房用纸吸干水份
步骤5/13 点击查看大图
锅里放多一点油，5成油温下五花肉，皮朝下，大火烧热以后开最小火，盖上锅盖，一定记住，盖上锅盖，炸5分钟，关火等一分钟降温
步骤6/13 点击查看大图
用筷子翻起来看皮有没有炸好，炸成金黄色、皮起泡就可以了，如果没有炸起泡可以再重复炸一次，一定要盖盖，不然爆皮的油会烫伤自己
步骤7/13 点击查看大图
炸好的五花肉放冷水里浸泡30分钟以上，泡成这样
步骤8/13 点击查看大图
切成3毫米的肉片，皮朝下码入广口碗内
步骤9/13 点击查看大图
姜蒜切成末
步骤10/13 点击查看大图
热油下姜末炒出香味，再下入蒜末炒香
步骤11/13 点击查看大图
倒入梅菜翻炒，加入盐、黄酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀
步骤12/13 点击查看大图
炒好的梅菜放在肉上，压一下，上锅水开计时中火蒸1个小时，想要入口即化蒸1.5-2小时
最后一步点击查看大图
我这是蒸了2小时的效果

小贴士

炸肉的时候注意控干水份，全程盖盖子，爆破的声音有点吓人，盖盖子是很安全的，注意拿起盖子有水的话别滴在油里了，梅菜调味要比平时炒菜要咸，因为扣肉是没有码味的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-02

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