古早味斑斓包子黑芝麻馅[素食]
✔配方可制作9个包子*每个50g ✔斑斓包子皮的材料: 300g 普通面粉/低筋面粉 30g 冻干斑斓粉 1g 盐 4g 干酵母 165g~180g冷水 (55~60%的水量,请务必养逐次加水,看面粉的吸水性) ✔黑芝麻馅 225g冷藏过的黑芝麻馅(用料少快手黑芝麻馅制度配方: #中国馅(三)黑芝麻馅·小白不用挥汗如雨做好馅[素食]#
) ✔工器具 1个干净的揉面盆 1根擀面杖 2个20㎝蒸笼1,垫上油纸/蒸布,或1个蒸箱用的蒸盘 ✔制作当天室温25度 ✔温馨贴士: 最容易翻车的一步是蒸出来发黄。为了保证翠绿色,务必水开再蒸,大火蒸8分钟内关火,闷2分钟内揭盖。 我试过7分钟,皮薄一些也是熟的。 ✔延伸,马来西亚斑斓酱配方: #耶香浓郁的南洋斑斓酱# 参与活动: #神秘福利|安佳万圣烘焙奇妙夜#
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步骤1/12
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第一步制作斑斓包子皮: 先将所有制作斑斓包子皮的干性材料混合,再次逐次加水根据面粉的吸水性决定水的量,然后揉成光滑的面团,最后用湿布/保鲜膜盖上面团松弛10分钟后分割成9等份
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步骤2/12
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同第一步
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步骤3/12
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分割好的面团
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步骤4/12
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第二步包包子: 先取出冷藏过的黑芝麻馅225g,分成9等份,轻揉地搓成圆形取一个松弛过的面剂子,檊成扁圆形,边缘略薄,放一粒馅芯后包裹收口并滚圆至表皮光滑。最后把包好的包子放入蒸笼/蒸屉中,留出10厘米的间隔给包子醒发空间
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步骤5/12
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同第二步
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步骤6/12
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同第二步
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步骤7/12
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同第二步
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步骤8/12
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同第二步
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步骤9/12
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第三步二次醒发和蒸熟将包完生包子盖上笼盖,再醒发至1.5~2倍大。醒发时间大概是15~30分钟,并不固定,必须根据醒发结果来定。视频里用了25分钟。开始蒸包子,取出蒸锅煮半锅开水,水开上汽后当上蒸笼,大火蒸8分钟内关火,再闷2分钟揭盖。
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步骤10/12
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同第三步
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步骤11/12
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刚蒸出来的黑芝麻馅的斑斓包子
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最后一步
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刚蒸出来的黑芝麻馅的斑斓包子
见文头。
请豆友多多指教。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-01
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