改版台式鲁肉饭
老婆想吃,我就做了。
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步骤1/7
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五花肉洗净,去皮,切小丁条,备用
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步骤2/7
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猪皮冷水下锅,放入一小把香葱叶,姜片,黄酒,煮开转小火焖半小时
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步骤3/7
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起锅,不放油,直接倒入小肉条,开中火先蒸干水分改小火煸出猪油(去腥)后,侧转平底锅在猪油中放入红洋葱末小炸一会后翻炒,再按顺序加入葱白碎,姜末,放入蒜末中火翻炒,再加入泡发的干香菇丁翻炒出香味后,倒入生抽、老抽、蚝油翻炒
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步骤4/7
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全部倒入另一个锅后,加水,放入南乳汁、五香粉、白糊椒粉、盐3小茶匙,烧开转小火焖煮1小时
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步骤5/7
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把煮好的猪皮捞出,绞肉机绞成泥备用
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步骤6/7
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1小时后,用汤勺撇去些油脂,加入猪皮泥,冰糖(增亮),继续小火焖煮20分钟出锅,汤汁因猪皮泥的煮烂略有粘稠正好
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最后一步
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浇饭
1.切肉可以先冷冻下
2.正宗的台式古早鲁肉饭是炒糖色的,用的是黑糖(不是红糖),分2次上色,先上黑糖色,后上酱油色
3.正宗的台式鲁肉饭用的是酱油而非生抽、老抽,一般用金兰酱油,我没有只用了海天
4.香菇尽量选择干香菇,而且正宗的台式鲁肉饭也是不放香菇的,但我个人喜欢放香菇
5.正宗的台式鲁肉饭应该用红葱头,广东那边有,苏州这没,我选了偏圆非扁的那种红一点的洋葱替代,而且红葱头碎应该先炸成红葱头酥,我就直接把红洋葱碎在煸出的猪油中小炸了下方便了事
6.五香粉可以用八角,桂皮,香叶,沙姜代替,我嫌麻烦,偷个懒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-31
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