改版台式鲁肉饭

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老婆想吃，我就做了。

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1小时以上

五花肉 800克

、

红洋葱半个

、

香葱一把

、

蒜 6瓣

、

姜 12片

、

干香菇 7朵

、

冰糖少许

、

南乳汁 1小勺

、

生抽 3小勺

、

老抽 3小勺

、

蚝油 1.5小勺

、

五香粉少许

、

白糊椒粉少许

、

盐 3小茶匙

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
五花肉洗净，去皮，切小丁条，备用
步骤2/7 点击查看大图
猪皮冷水下锅，放入一小把香葱叶，姜片，黄酒，煮开转小火焖半小时
步骤3/7 点击查看大图
起锅，不放油，直接倒入小肉条，开中火先蒸干水分改小火煸出猪油（去腥）后，侧转平底锅在猪油中放入红洋葱末小炸一会后翻炒，再按顺序加入葱白碎，姜末，放入蒜末中火翻炒，再加入泡发的干香菇丁翻炒出香味后，倒入生抽、老抽、蚝油翻炒
步骤4/7 点击查看大图
全部倒入另一个锅后，加水，放入南乳汁、五香粉、白糊椒粉、盐3小茶匙，烧开转小火焖煮1小时
步骤5/7 点击查看大图
把煮好的猪皮捞出，绞肉机绞成泥备用
步骤6/7 点击查看大图
1小时后，用汤勺撇去些油脂，加入猪皮泥，冰糖（增亮），继续小火焖煮20分钟出锅，汤汁因猪皮泥的煮烂略有粘稠正好
最后一步点击查看大图
浇饭

小贴士

1.切肉可以先冷冻下 2.正宗的台式古早鲁肉饭是炒糖色的，用的是黑糖（不是红糖），分2次上色，先上黑糖色，后上酱油色 3.正宗的台式鲁肉饭用的是酱油而非生抽、老抽，一般用金兰酱油，我没有只用了海天 4.香菇尽量选择干香菇，而且正宗的台式鲁肉饭也是不放香菇的，但我个人喜欢放香菇 5.正宗的台式鲁肉饭应该用红葱头，广东那边有，苏州这没，我选了偏圆非扁的那种红一点的洋葱替代，而且红葱头碎应该先炸成红葱头酥，我就直接把红洋葱碎在煸出的猪油中小炸了下方便了事 6.五香粉可以用八角，桂皮，香叶，沙姜代替，我嫌麻烦，偷个懒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-31

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