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平顶山薛家村学做家常菜——条子肉的做法

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平顶山薛家村学做家常菜——条子肉

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2021年九月份薛老师平顶山课程的课后聚餐，我们请来了大厨陈哥帮忙制作美食，小厨房里厨师师傅忙碌的准备着会餐的菜品，同学们有的围在厨师身边帮忙打杂，插不上手的三五成群在院子里石榴树下聊天，那一盘盘，一碗碗，一碟碟都让人觉得似曾相识；那欢声笑语、人来人往让人恍若时空流转；那空气中飘来的，只有在村子里摆桌时才能闻到的特别味道，又是何等的熟悉... “条子肉，珍珠丸子，肚丝汤”，参加聚餐的同学一定都会对这些美食难以忘怀，这一次特别邀请大厨陈哥为我们现场指导制作方法和流程，记录如下，没到场的同学也可以学起来哈！

食材清单加入采购清单

五花肉

、

梅干菜

、

葱姜蒜

、

花生油

、

老抽酱油

、

料酒

、

排骨酱

、

八角

、

盐

、

糖

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
梅干菜提前泡两天，用开水煮一下，加葱姜蒜和梅菜炒一下，控水备用。
步骤2/10 点击查看大图
五花肉切成大块，冷水下锅煮40分钟（煮至四到五成熟），捞出用凉水泡10分钟。
步骤3/10 点击查看大图
用厨房用纸把水分吸干，肉皮抹上酱油或蜂蜜。
步骤4/10 点击查看大图
锅中倒入油，烧至油温九十度以上，肉皮在下放入肉炸半分钟左右捞出。
步骤5/10 点击查看大图
肉切成厚片。
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拌入葱姜末。
步骤7/10 点击查看大图
放入老抽、料酒、排骨酱、八角、盐、糖少许。
步骤8/10 点击查看大图
搅拌均匀后放入碗中。
步骤9/10 点击查看大图
把炒好的梅菜码放在肉上面，放入蒸锅大火烧开后中火蒸一个半小时。
最后一步点击查看大图
出锅装盘后撒上香菜即可。

小贴士

厨师陈师傅特别提示；猪肉要买肥瘦相间、层次分明的五花肉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-31

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