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葱烧小鲫鱼的做法

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葱烧小鲫鱼

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邻居送来一大桶刚钓来的野生小鲫鱼，活蹦乱跳的，可以做一大盆葱烧鲫鱼，难得的美味呀！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

野生小鲫鱼 1盆

、

葱一把

、

盐适量

、

老抽 2勺

、

生抽 3勺

、

料酒 3勺

、

糖 1茶匙

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鲫鱼清理干净后沥水，稍干后撒点盐均匀地抹在鱼身上（抹盐是煎鱼时鱼皮完整不粘锅的秘密哦！所以少量即可，太多影响口感）
步骤2/5 点击查看大图
大火上锅，油烧热下鱼，煎至两面金黄，鱼太多可以分批煎（煎鱼中间切忌翻动！一定要等一面完全煎好再翻！把握不好的可采用轻轻晃锅的方式，当鱼在锅内可以自由滑动时即可翻面）
步骤3/5 点击查看大图
将煎好的鱼全部入锅，加适量料酒、老抽、生抽和大量的水，用锅铲推匀，加入大量葱段，大火炖煮（葱烧鲫鱼美味的关键就是——葱要放到量，太少不够味！在鱼汤里翻滚过的葱段，鲜香味美，特别好吃！当然，不吃葱的可以选择放葱结，方便捞出）
步骤4/5 点击查看大图
待汤汁泛白，鱼身饱满，加适量盐和糖调味，稍煮一会，出锅前加适量葱叶调色点缀
最后一步点击查看大图
出锅装碗！葱香和鱼香的结合刺激着味蕾，真想干上三大碗白米饭(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))如果放冰箱冷藏一会，待鱼汤冻结，美味加倍！挖一块鱼冻，入口即化，鲜甜可口，下饭神器！此时的鱼肉也已被鱼汤浸透，鱼肉的鲜香夹带着汤汁的浓郁，冷藏后，肉质紧实，分外好吃！

小贴士

▪️如果想吃美味鱼冻的，加水一定要多哦！最好没过鱼，这样冻出来的鱼肉更好吃，不会干掉～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-31

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