电饭煲炖肘子
肘子肉厚且嫩,热吃皮糯,凉吃皮弹,但皮中的脂肪含量略高些,所以还专门有卖无皮肘子的,炖一炖,卤一卤,喷香入味,倍儿解馋。 炖好的肘子吃法很多,除了趁热大快朵颐外,还可以将炖好的肉剁碎,与青椒辣椒香菜等同拌,做成肉夹馍的夹馅;再或者随意切几刀,放在面条上,浇上热汤,就是喷香的卤肉面。
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步骤1/8
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无皮肘子冲洗干净;
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步骤2/8
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浸泡在凉水中,用果蔬净化器排酸排杂质15分钟;
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步骤3/8
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家常调料准备好,用量和种类可随喜好调整;但调料也不宜过多,以免草药味太浓而压了肉香;
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步骤4/8
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肘子肉放入电饭煲内胆;
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步骤5/8
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将调料入锅,撒盐、倒酱油、少许老抽,凉水即可,水量与肉持平;电饭煲的保水性较强,肉块本身也含水,水量还要以饭煲的上限为参考,防止汤汁沸腾后溢锅;
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步骤6/8
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将盛着肘子肉的内胆放在电饭煲中;用'煲汤'程序3个小时左右,这个根据自家使用的锅具来调整时间;不建议用焖饭程序,因为有一部分智能电饭煲能计算出锅中水量,用焖饭程序就会不停地工作,直到汤全部耗完才停下来,炖肘子还是需要一部分汤汁浸润肉块的;
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步骤7/8
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最厚的肉块能用筷子轻松扎透,热吃可直接出锅装盘浇上热汤,凉吃可撕块或者切片,淋少许汤汁浓香入味,还可以剁碎用来做'肉夹馍'、卤肉饭、卤肉拌面等多种美食。
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最后一步
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电饭煲炖肘子,浓香入味,倍儿解馋!
1. 肉块经过浸泡和排污处理,无需再焯水,表面很少的浮沫会巴在锅壁上,出锅时用厨房纸擦掉即可;
2. 用这种方法也可以卤五花肉等;
3. 剩下的卤汁不要浪费,可以接着卤其它食材,也可以炖菜、浇饭、拌面,还可以过滤到其中的香料,入冰箱冷藏或者冷冻保存作为老汤使用。
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发布于 2021-10-30
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