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电饭煲炖肘子的做法

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电饭煲炖肘子

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肘子肉厚且嫩，热吃皮糯，凉吃皮弹，但皮中的脂肪含量略高些，所以还专门有卖无皮肘子的，炖一炖，卤一卤，喷香入味，倍儿解馋。炖好的肘子吃法很多，除了趁热大快朵颐外，还可以将炖好的肉剁碎，与青椒辣椒香菜等同拌，做成肉夹馍的夹馅；再或者随意切几刀，放在面条上，浇上热汤，就是喷香的卤肉面。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

无皮肘子肉 2块

、

八角 4颗

、

大蒜 1头

、

大葱半棵

、

香叶 3片

、

桂皮 1条

、

干红辣椒 2个

、

花椒 1撮

、

盐 5克

、

酱油 50克

、

老抽 10克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
无皮肘子冲洗干净；
步骤2/8 点击查看大图
浸泡在凉水中，用果蔬净化器排酸排杂质15分钟；
步骤3/8 点击查看大图
家常调料准备好，用量和种类可随喜好调整；但调料也不宜过多，以免草药味太浓而压了肉香；
步骤4/8 点击查看大图
肘子肉放入电饭煲内胆；
步骤5/8 点击查看大图
将调料入锅，撒盐、倒酱油、少许老抽，凉水即可，水量与肉持平；电饭煲的保水性较强，肉块本身也含水，水量还要以饭煲的上限为参考，防止汤汁沸腾后溢锅；
步骤6/8 点击查看大图
将盛着肘子肉的内胆放在电饭煲中；用'煲汤'程序3个小时左右，这个根据自家使用的锅具来调整时间；不建议用焖饭程序，因为有一部分智能电饭煲能计算出锅中水量，用焖饭程序就会不停地工作，直到汤全部耗完才停下来，炖肘子还是需要一部分汤汁浸润肉块的；
步骤7/8 点击查看大图
最厚的肉块能用筷子轻松扎透，热吃可直接出锅装盘浇上热汤，凉吃可撕块或者切片，淋少许汤汁浓香入味，还可以剁碎用来做'肉夹馍'、卤肉饭、卤肉拌面等多种美食。
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电饭煲炖肘子，浓香入味，倍儿解馋！

小贴士

1. 肉块经过浸泡和排污处理，无需再焯水，表面很少的浮沫会巴在锅壁上，出锅时用厨房纸擦掉即可； 2. 用这种方法也可以卤五花肉等； 3. 剩下的卤汁不要浪费，可以接着卤其它食材，也可以炖菜、浇饭、拌面，还可以过滤到其中的香料，入冰箱冷藏或者冷冻保存作为老汤使用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-30

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