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酸菜炖大骨的做法

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酸菜炖大骨

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降温的日子里，从小吃到大的一锅温暖。无论走到哪里，一锅酸菜就是家。

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1小时以上 | 配菜(中级)

酸菜 600克

、

大骨棒 1根

、

五花肉两条

、

八角 1个

、

花椒粒少许

、

大葱半根

、

姜 1块

、

蒜末两茶匙

、

料酒两勺

、

生抽适量

、

十三香适量

、

食用油适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将大骨棒和五花肉整条放入冷水中，加姜片、料酒汆水煮出血沫。
步骤2/12 点击查看大图
将煮好的骨头用温水洗净，放入锅中，加清水（需多加一些水，过程中不添水以免稀释汤的浓度）。加入葱白段、姜片、花椒粒、八角，加盖小火慢煮半小时。五花肉此时不下锅，洗净备用。
步骤3/12 点击查看大图
开盖撇去浮沫。
步骤4/12 点击查看大图
加入一包酸菜，加盐，继续炖煮半个小时以上。
步骤5/12 点击查看大图
放入五花肉条，煮15-20分钟后将五花肉捞出。
步骤6/12 点击查看大图
五花肉捞出晾凉，切成薄片备用。
步骤7/12 点击查看大图
起锅烧油，加葱花爆香。
步骤8/12 点击查看大图
加生抽、五香粉炒至油完全进入酸菜之中。
步骤9/12 点击查看大图
将炒好的酸菜加入一直炖煮的锅中。
步骤10/12 点击查看大图
将五花肉片铺在锅中继续炖煮15分钟，此时可尝汤调味，如果淡了可以加盐。
步骤11/12 点击查看大图
制作蒜酱，蒜末中加入酱油和香油少许。
最后一步点击查看大图
上桌吃起～

小贴士

炖酸菜最重要是要煮出骨头和五花肉中的猪油，五花肉可以选肥一些。酸菜过油炒会更香，也是这个道理。大骨头和肋排都可以加，肉和酸菜沾上蒜酱更香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-30

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