酸菜炖大骨
降温的日子里,从小吃到大的一锅温暖。 无论走到哪里,一锅酸菜就是家。
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步骤1/12
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将大骨棒和五花肉整条放入冷水中,加姜片、料酒汆水煮出血沫。
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步骤2/12
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将煮好的骨头用温水洗净,放入锅中,加清水(需多加一些水,过程中不添水以免稀释汤的浓度)。加入葱白段、姜片、花椒粒、八角,加盖小火慢煮半小时。五花肉此时不下锅,洗净备用。
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步骤3/12
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开盖撇去浮沫。
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步骤4/12
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加入一包酸菜,加盐,继续炖煮半个小时以上。
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步骤5/12
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放入五花肉条,煮15-20分钟后将五花肉捞出。
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步骤6/12
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五花肉捞出晾凉,切成薄片备用。
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步骤7/12
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起锅烧油,加葱花爆香。
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步骤8/12
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加生抽、五香粉炒至油完全进入酸菜之中。
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步骤9/12
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将炒好的酸菜加入一直炖煮的锅中。
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步骤10/12
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将五花肉片铺在锅中继续炖煮15分钟,此时可尝汤调味,如果淡了可以加盐。
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步骤11/12
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制作蒜酱,蒜末中加入酱油和香油少许。
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最后一步
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上桌吃起~
炖酸菜最重要是要煮出骨头和五花肉中的猪油,五花肉可以选肥一些。酸菜过油炒会更香,也是这个道理。
大骨头和肋排都可以加,肉和酸菜沾上蒜酱更香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-30
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