腌黄瓜

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lg单位分菜，黄瓜好多，吃不完呢所以就用了姑姑家的秘方来腌黄瓜了。虽说秘制，不过材料大家都很熟悉啊有家的味道.想试的朋友可以试试呢（盐可以减量到8两，太少易返酸，返酸就坏了。腌黄瓜期间要勤翻翻，要不盐在一个地方肯定咸。多翻拌。沥水过程也要勤晃晃。醋可以放也可以不放，袋装醋就可以，一般都是米醋哦，香醋或者陈醋哦，都可以）

食材清单加入采购清单

黄瓜十斤

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盐一斤

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白糖一斤

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醋一斤

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酱油（海天红烧王）袋装两斤

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姜三两

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蒜四两

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味精三两

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白酒三两

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朝天椒（小红辣椒）一斤

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴
步骤2/7 点击查看大图
切成均匀条状。不要太细
步骤3/7 点击查看大图
切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
步骤4/7 点击查看大图
将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
步骤5/7 点击查看大图
腌好后控水。
步骤6/7 点击查看大图
将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。
最后一步点击查看大图
不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

小贴士

酱油一定选海天红烧王，袋装即可。按姑姑说就是味道好，上色也好。第一次做得话，可以份量减半，好吃下次再多做些。我觉得这个味道有点咸哈，但是咸菜嘛。放置咸菜的容器最好是那种罐子，不透明的瓦罐，没有的话保险盒也可以，最好玻璃的，塑料的不敢保证时间长会染上酱油色啊。夏天热啊，最好冷藏，取食时，筷子干净无油无亲们的口水水哈，否则要坏掉呢腌菜菜的料可以一直使用，每次，加酱油，糖，味精，醋。即可，要煮开后放凉，尝味道，发甜，鲜。即可。腌到一段时间时，黄瓜会更加入味，此时会觉得咸的亲们，把黄瓜捞出放在小袋子里冰箱冷藏，尽快食用。

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发布于 2013-08-12

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