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香酥羊排的做法

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香酥羊排

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宁夏的羊和枸杞，驰名中外，亲爱的你们吃过吗？

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊排 1000克

、

葱姜适量

、

香葱 2根

、

彩椒个

、

洋葱

、

熟白芝麻

、

烧烤料粉

、

辣椒粉

、

孜然粉

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜羊肉泡水一个小时，锅内凉水，放入羊排，加料酒、葱段、姜片煮去血沫（好多视频误导，煮完血沫让拿到水龙头下面冲洗，是绝对错误的，煮热的肉接触冷水肉质会变硬的！）
步骤2/9 点击查看大图
砂锅烧开纯净水，把一撮小茴香、十颗花椒、姜片装进金属调料盒中
步骤3/9 点击查看大图
再放一根红葱（比白葱更有味儿）
步骤4/9 点击查看大图
夹起一块羊肉，把血沫在锅内冲洗干净捞入砂锅内，盖盖文火炖1-2小时，一次性加足水，中途不要开盖。切记！！！不要放盐！！！喝汤的时候再加盐和香葱香菜末。
步骤5/9 点击查看大图
煮好的羊排捞出沥干水分，晾凉
步骤6/9 点击查看大图
中小火煎至两面焦黄，捞出，再次加热，高温下锅，羊排酥脆即可，不要炸干喽，捞出沥油
步骤7/9 点击查看大图
锅内留底油，将红黄绿彩椒丁、洋葱丁、辣椒粉、孜然粉、烧烤料粉、白芝麻全部放入快速翻炒，放入煎好的羊排，撒蒜末颠翻均匀
步骤8/9 点击查看大图
出锅装盘
最后一步点击查看大图
再撒一些香葱末白芝麻点缀。

小贴士

汤清肉嫩，喝羊肉汤之前加入洗干净的宁夏中宁枸杞，一丢丢盐巴，建议用未加碘海盐，烧开后撒入几颗香葱香菜末，杜绝其他调料破坏肉汤的鲜美

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-30

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