烤鱼

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烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

黑鱼 1条

、

洋葱半个

、

葱姜蒜适量

、

红椒 1个

、

青尖椒 3个

、

盐适量

、

十三香适量

、

孜然粉适量

、

食用油适量

、

干辣椒适量

、

火锅底料适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

料酒适量

、

芹菜 2根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鱼处理干净后，划口子，不要切断。
步骤2/13 点击查看大图
先用抹盐腌制五分钟，然后用料酒加葱姜倒在鱼上面，均匀抹好。最后抹一层十三香，里外都要抹到。腌制至少半小时。（不着急吃，也可以多腌制一会。）
步骤3/13 点击查看大图
烤盘洗干净，放锡纸或烤箱纸都可以。把鱼里外都刷油，再刷孜然粉。烤箱220℃烤半小时，中途十五分钟停下拿出刷油再继续烤。（朝下的一面，油一定要刷，防止粘连不好脱盘；孜然粉没有可以用五香粉代替。）
步骤4/13 点击查看大图
准备好葱姜蒜，干辣椒。（辣椒的多少自己可以调节用量）
步骤5/13 点击查看大图
其他配料如图切好备用。
步骤6/13 点击查看大图
其他需要的烫菜根据个人喜好安排。
步骤7/13 点击查看大图
热锅冷油，把葱姜蒜，干辣椒下锅炒软，然后放火锅底料、郫县豆瓣酱翻炒均匀。（火锅底料不需要一袋，适量，买一包可以用几次，或者买一小块那种）
步骤8/13 点击查看大图
其他配料倒进去翻炒。
步骤9/13 点击查看大图
加适量水，开了就关火。（无需煮熟，等会烤鱼一起煮。如果想一步到位，后面不想煮配菜那就直接煮熟也可以的。）
步骤10/13 点击查看大图
准备好电火锅，娃娃菜铺底。
步骤11/13 点击查看大图
烤好的鱼直接铺上去。
步骤12/13 点击查看大图
放入炒好的青红椒段，撒香菜、葱段、芝麻，浇一下热油。
最后一步点击查看大图
上桌，电火锅插电开始煮五分钟，就可以吃了。火关掉或者调制最小，先吃完鱼再煮别的菜。