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东坡肉

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这一块肉看似肥腻却入口即化。整瓶的黄酒炖在这一锅肉里。一个小时的时间慢慢滴释放出了每一层鲜香～

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1小时以上 | 配菜(中级)

精品五花肉 1大块

、

黄酒 1瓶

、

生抽 1大勺

、

冰糖 60克

、

生姜 1块

、

香葱 5根

、

山楂干 10个

、

家乐桂花红烧酱 1包

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
五花肉清洗干净，用厨房纸擦干水分。炒锅烧热肉皮向下把肉皮煎至微焦。煎好肉皮的五花肉放入冷水锅中。
步骤2/11 点击查看大图
水中加入料酒姜片大火煮开，继续煮5分钟。煮至6分熟的五花肉放在案板上。
步骤3/11 点击查看大图
盖上一个盘子用重物按压。使五花肉定型。
步骤4/11 点击查看大图
炒锅内加入1碗清水 1碗冰糖中火把冰糖熬化，转小火继续熬。
步骤5/11 点击查看大图
糖浆逐渐由琥珀色熬至酒红色最后糖浆呈现深酒红色时加入开水！必须开水！继续煮3分钟关火。
步骤6/11 点击查看大图
定型好的五花肉切成均等大块。
步骤7/11 点击查看大图
砂锅内摆入切好的姜片。放入香葱。肉皮朝上依次码入五花肉块。加入1碗炒好的糖色。
步骤8/11 点击查看大图
放入十几个山楂干，淋入1大勺生抽。顺着锅边加入1整瓶的黄酒。再加入少许冰糖。放入家乐桂花红烧酱。
步骤9/11 点击查看大图
大火煮开后转小火盖上砂锅盖子。最小火炖煮1小时。中间翻面肉皮朝下炖20分钟左右再翻回来。直到炖至砂锅内汤汁浓稠关火。取出五花肉摆入盘中。
步骤10/11 点击查看大图
锅内的汤汁大火收浓稠淋在肉块上。
最后一步点击查看大图
撒少许香葱点缀。✅完成✅

小贴士

这款肉没有加水全部用黄酒来炖。调料里加了大量的生抽所以无需加盐。炒糖色的时候，先用中火把糖熬化再转小火熬时刻观察糖浆颜色的变化，糖浆呈现酒红色时加入开水锁住糖色。炖肉全程用小火加入山楂干达到祛腥解腻的效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-29

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