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可可蛋糕卷❗这是我用过最好用的蛋糕卷配方❗的做法

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可可蛋糕卷❗这是我用过最好用的蛋糕卷配方❗

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这是我用过最好用的蛋糕卷配方，完美不开裂，柔软绵密

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

纯牛奶 80克

、

玉米油 30克

、

低筋面粉 65克

、

白砂糖 70克

、

柠檬汁几滴

、

可可粉 10克

、

玉米油 20克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1⃣蛋黄糊部分↣可可粉+20克玉米油，搅拌均匀，备用！可可粉融于油，用玉米油把抹茶粉化开↣纯牛奶+30克玉米油搅拌至乳化↣加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀↣加入混合好的可可粉，翻拌均匀↣加入蛋黄翻拌均匀，备用
步骤2/6 点击查看大图
2⃣打发蛋白↣蛋白加入海氏M5轻音厨师机，加入几滴柠檬汁，↣大泡状，加入1/3白糖，继续打发↣出现细腻的泡泡，加入1/3白糖，继续打发↣开始出现纹路，加入剩余的白糖，低速继续打发↣提起打蛋笼，出现大弯钩状，湿性泡发状态就可以了
步骤3/6 点击查看大图
3⃣混合蛋白、蛋黄糊↣1/3蛋白部分加入到蛋黄糊里翻拌均匀↣再倒回到蛋白中，翻拌均匀即可4⃣倒入到铺好油布的模具里，轻震模具排出大气泡，刮平表面
步骤4/6 点击查看大图
5⃣送入预热好的烤箱，中下层150度35分钟，移到中层180度2分钟！
步骤5/6 点击查看大图
6⃣出炉震出热气，倒扣在油纸上，撕掉油布，再铺一张油纸，正面朝上放在油纸上放凉
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7⃣放凉至手温，抹上奶油卷起来，放冰箱冷藏定型1h左右即可

小贴士

蛋糕卷不要放置太凉再卷，有点余温的时候卷，比较不容易开裂！夹馅奶油的多少根据自己喜好来就可以！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-28

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