芦蒿炒腊肉
“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,这里的“草”和“宝”指的就是芦蒿。 当初第一次在超市见到芦蒿的时候不晓得是神马东东,还以为是某种蒜薹的亲戚,而且还挺贵的,所以也没研究一下是怎么吃的。 等到后来有机会去南昌出差,因为到的比较晚了,合作伙伴带我尝了尝当地的特色宵夜,还专门介绍了藜(芦)蒿炒腊肉,才晓得这是一种特别经典的地方特色美食。
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步骤1/7
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备料:将腊肉放入开水锅内煮一下,去掉表面的油污(黏糊糊黑灰色的东东)后切片。芦蒿洗净后切段(长度可以等同于自己的大拇指)。干红辣椒用剪刀剪成小段,蒜拍碎,姜切末。
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步骤2/7
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步骤1:开大火,将炒锅预热;换小火,加点油,然后将腊肉倒入锅中翻炒几下,再倒入一些清水继续翻炒。
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步骤3/7
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步骤2:保持小火,当腊肉在锅中煸炒至水干且变得透明油润时,扒拉到锅边不是那么烫的位置。
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步骤4/7
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步骤3:换大火,然后将调料A(姜、蒜、干辣椒)放入爆香。
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步骤5/7
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步骤4:保持大火,将芦蒿下入锅,不停的翻炒1分钟。
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步骤6/7
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步骤5:保持大火,加入适量的调料B(盐、糖),不停的翻炒均匀(大约半分钟),即可关火出锅。
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最后一步
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芦蒿也是有一种特殊的味道的植物,喜欢的人特别痴迷,不喜欢的人无法接受,我属于前者哈。
①切芦蒿的时候注意把比较老的挑出来,主要是那种刀切不利索的。
②腊肉本身水分比较少,为了不让它太干,所以加入清水边煮边炒。
③不同的腊肉咸味不同,如果遇到了比较咸的,可以在后面减少放盐的量,或者在前面切片之后提前用热水浸泡半小时到一小时。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-28
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