川香辣子鸡
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步骤1/9
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准备两个鸡腿,至少准备两个,鸡腿去骨切成大块。准备花椒,麻椒,生姜片和葱片。
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步骤2/9
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开始腌制:放入花椒,麻椒,生姜片,葱片,两勺料酒,两勺盐,一勺胡椒粉,一勺耗油,两勺淀粉,抓匀。
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步骤3/9
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肉抓到这个程度后套上保鲜膜静置五个小时。
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步骤4/9
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放半锅油,用筷子插入后冒泡即可放入鸡腿肉。
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步骤5/9
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第一遍炸主要是定型,肉刚下锅后先不要搅动,等上一分钟左右肉定型后,轻轻搅动。等炸至表面金黄,完全定型后捞出,然后将粘在一起的后磕打开。
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步骤6/9
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第二遍复炸:第二遍复炸的目的是为了炸出水分和多余的油,等油锅七成热后,放入复炸,炸至表面金黄,大约一分钟左右捞出,这样的肉外焦里嫩。
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步骤7/9
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准备炒料:辣子鸡的麻辣味全靠这份炒料,等量的麻椒和花椒,足够多的干辣椒段。
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步骤8/9
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炒底料:锅中放油,油热后转小火,放入麻椒和花椒,干辣椒段,一定要小火炒,炒至辣椒表面金黄,辣香四溢,放入炸好的鸡腿肉大火翻炒,加入适量的盐和味精调味。
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最后一步
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出锅前放入葱花,翻炒几下。
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发布于 2021-10-28
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