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川香辣子鸡的做法

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川香辣子鸡

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 2个

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

麻椒适量

、

玉米淀粉适量

、

小葱 2根

、

料酒

、

耗油

、

生姜片

、

大葱

、

胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备两个鸡腿，至少准备两个，鸡腿去骨切成大块。准备花椒，麻椒，生姜片和葱片。
步骤2/9 点击查看大图
开始腌制：放入花椒，麻椒，生姜片，葱片，两勺料酒，两勺盐，一勺胡椒粉，一勺耗油，两勺淀粉，抓匀。
步骤3/9 点击查看大图
肉抓到这个程度后套上保鲜膜静置五个小时。
步骤4/9 点击查看大图
放半锅油，用筷子插入后冒泡即可放入鸡腿肉。
步骤5/9 点击查看大图
第一遍炸主要是定型，肉刚下锅后先不要搅动，等上一分钟左右肉定型后，轻轻搅动。等炸至表面金黄，完全定型后捞出，然后将粘在一起的后磕打开。
步骤6/9 点击查看大图
第二遍复炸：第二遍复炸的目的是为了炸出水分和多余的油，等油锅七成热后，放入复炸，炸至表面金黄，大约一分钟左右捞出，这样的肉外焦里嫩。
步骤7/9 点击查看大图
准备炒料：辣子鸡的麻辣味全靠这份炒料，等量的麻椒和花椒，足够多的干辣椒段。
步骤8/9 点击查看大图
炒底料：锅中放油，油热后转小火，放入麻椒和花椒，干辣椒段，一定要小火炒，炒至辣椒表面金黄，辣香四溢，放入炸好的鸡腿肉大火翻炒，加入适量的盐和味精调味。
最后一步点击查看大图
出锅前放入葱花，翻炒几下。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-28

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