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酥皮小烧饼&拖鞋饼的做法

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酥皮小烧饼&拖鞋饼

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今天与大家分享一款酥皮小烧饼的做法（by烘焙达人 @莉莎_0571 ），用CO315小风炉烤的酥皮小烧饼，强劲热风能够带走多余水份，成品口感更香脆，而3层同烤，小体积也能实现大出品量，效率大大提升哦！

食材清单加入采购清单

中筋面粉 100g

、

中筋面粉 40g

、

麦芽糖 10g

、

梅干菜混合肉约150g

、

菜籽油 20g

、

酵母 0.8g

、

菜籽油 20g

、

白芝麻适量

、

温水 55g

、

泡打粉 0.8g

、

盐 1.5g

、

麦芽糖适量(加一点点酱油和热水调和)

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
做肉馅：将梅干菜洗干净泡软后切碎，肉切成小丁，用锅把肉丁煸香后加入梅干菜，炒香调味后冷却备用。
步骤2/11 点击查看大图
将面团所有材料混合揉至光滑面团，室温放置松弛半小时。
步骤3/11 点击查看大图
做油酥：20克菜籽油微波炉打热，加入40克中粉搅匀。
步骤4/11 点击查看大图
松弛好面团擀开至长方形，在三分之二面皮抹上油酥。
步骤5/11 点击查看大图
将面团边上三分之二折至中间，再将另三分之二也折至中间。
步骤6/11 点击查看大图
将面团周边捏紧后再擀开至长方形，由上而下卷起来。
步骤7/11 点击查看大图
将面团分切成12份，分别压扁擀开包上适量内馅，收好接口。
步骤8/11 点击查看大图
包好馅的其中6个擀成长舌薄饼，破皮一点也没关系，烤好后会很香脆。
步骤9/11 点击查看大图
12个酥饼间隔排入3层烤盘中，麦芽糖加一点点酱油和热水调和，刷在面胚表面。
步骤10/11 点击查看大图
CO315风炉烤箱，提前200度预热好， 3层酥饼间隔放入烘烤12分钟左右。
最后一步点击查看大图
烘烤结束立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉，一次多层烘烤，用风炉烘烤的成品特别香脆好吃。

小贴士

小烧饼和拖鞋饼要香脆好吃，有几个因素：一是要加菜籽油和面做油酥，二是要用麦芽糖液刷面，三要用风炉烘烤，这样成品才一定会非常香脆好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-28

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