盐水鸭(偷懒省事版)
本来约的这个月去南京出差的,后来时间推迟到下个月了,于是就唤起了我对灌汤包、鸭血粉丝汤和盐水鸭的强烈憧憬啦。 去超市的时候正好遇到了半片鸭,决定自己下个厨房,提前感受一下来自金陵的经典美味哈。
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步骤1/6
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备料:将鸭子清洗干净,在鸭身上用针捅上一些小洞;葱切段,姜切片。
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步骤2/6
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步骤1:开小火,锅中放入调料A(八角和花椒),慢慢炒出香味,然后装入调料盒。
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步骤3/6
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步骤2:保持小火,倒入一点油,然后下调料B(葱和姜)煸炒出香味,然后倒入调料C(盐)继续煸炒几分钟,倒入开水,换大火烧开。
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步骤4/6
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步骤3:保持大火,水开之后放入鸭子,倒入调料D(黄酒),盖上盖子,等重新沸腾后换中火煮30分钟(中间在15分钟的时候翻面一次)。
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步骤5/6
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步骤4:关火,不要打开锅盖,继续用余温焖30分钟,然后捞出晾凉之后斩块装盘。
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最后一步
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这个做法整体的浸泡入味时间还是比较短,所以鸭肉相对不那么咸,所以口味比较重的朋友吃的时候可以在弄一碟煮鸭子的咸汤蘸着吃。
① 盐和各种调料的量没办法很精确,要根据各自口味和鸭子的种类、大小调整,总的原则就是汤要让自己感觉特别咸。
②如果想让鸭子更入味,可以将煮鸭子的汤过滤、冷却,凉透之后,再把鸭子放进去,继续浸泡一个晚上之后再取出,时间再长就太咸了。
③如果想吃更有嚼劲的鸭子,可以将煮鸭子的时间变成40分钟(不需要再焖了),煮好之后捞出,直接用凉开水(加点冰块更好)降温,等鸭子也凉下来,并且晾干表皮之后,就可以用小贴士②方法通过冷却的卤汤继续入味。
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发布于 2021-10-27
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