爆炒牛杂

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我这次是在一个电商平台买的，是半成品的牛杂，不贵一公斤也就20多元，这可是半成品处理好的牛杂啊，算是便宜到家了，里面有牛头肉，牛肺，牛百叶、牛肠子等等，最多的就是牛头肉，也许是这样最便宜吧，搭配的就很多，不过也是我最爱吃的一种。这道菜关键就是用新疆大盘鸡那种辣皮子爆炒出来，才够味够香辣，得多加点，皮牙子和毛芹菜不能少，最后出锅加点孜然粉提香气，真是舌尖上的美味了，开胃下饭下酒，是新疆人大爱的宴客菜家常菜。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

牛杂 500克

、

洋葱 150克

、

毛芹菜 100克

、

酱油两大勺

、

料酒一勺

、

辣皮子 20个

、

花椒粉 2克

、

孜然粉 1克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
主料：处理好的500克辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克
步骤2/13 点击查看大图
把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和丝
步骤3/13 点击查看大图
把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水煮几分钟捞出来，待用
步骤4/13 点击查看大图
热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后
步骤5/13 点击查看大图
热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后
步骤6/13 点击查看大图
加料酒翻炒均匀
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加生抽翻炒均匀，全程要快
步骤8/13 点击查看大图
加盐翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里，如果太干了，可以加少许的清水一起翻炒
步骤9/13 点击查看大图
加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲
步骤10/13 点击查看大图
加入花椒粉翻炒均匀出香味
步骤11/13 点击查看大图
加入鸡精或者味精翻炒均匀
步骤12/13 点击查看大图
加大蒜快速翻炒出蒜香味
最后一步点击查看大图
加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了，牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了，新疆人下酒菜就是它了。