酸辣醇香的小炒泡馍

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炖一锅鲜美的汤，煮几块肥瘦相间的肉，炒一碗香气四溢的小炒泡馍，配上糖蒜，馍筋爽滑，香气四溢，既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味，诱人食欲。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

牛肉牛肉

、

羊肉 1000克

、

面粉 500克

、

粉丝 1把

、

豆腐干 2片

、

木耳 3朵

、

黄花 1把

、

西红柿 1个

、

香菜 3根

、

葱 1根

、

姜 1块

、

蒜 2瓣

、

上海青 3棵

、

糖蒜 2头

、

辣椒粉，2勺

、

白胡椒粉 1勺

、

盐 1勺

、

味达美臻品蚝油 1勺

、

味达美臻品特级生抽 2勺

、

味达美醇香米醋 3勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
主角:馍、羊汤、羊肉，粉丝。
步骤2/22 点击查看大图
炖肉:牛羊肉皆可，我用了横山羊肉，用清水把肉冲洗干净，放入砂锅，加入葱、姜，添足够量的水，大火煮开，撇去浮沫，改中小火炖一个半小时到两小时。煮好的羊肉捞出晾凉切块。高品种羊肉炖煮就这么简单。
步骤3/22 点击查看大图
准备烙馍:面粉加入一半量的水，揉光，醒20分钟。
步骤4/22 点击查看大图
面醒好，擀成两个硬币的厚度。500克面粉烙2个。平底锅不放油，中小火把饼烙八成熟。
步骤5/22 点击查看大图
晾凉后掰成黄豆粒大小。这一步很考验毅力和耐心，指甲掰的生疼。
步骤6/22 点击查看大图
粉丝温水泡软后控水备用。
步骤7/22 点击查看大图
配角:豆腐干切片，西红柿切块，黄花、木耳温水泡发切段，青菜洗净。
步骤8/22 点击查看大图
配料:葱姜蒜切碎。
步骤9/22 点击查看大图
灵魂伴侣:香菜洗净切碎，糖蒜剥去外皮掰成独立个体
步骤10/22 点击查看大图
热锅凉油，最好加一块羊油，没有就用平时吃的油。油热放葱姜蒜、香菜，炒香。
步骤11/22 点击查看大图
加入辣椒粉，炒出红油。我用的辣椒粉是秦椒磨成的。秦椒，是辣椒中的佳品，素有'椒中之王'的美称，颜色鲜红，辣味浓郁，尤以干椒最为有名，香辣开胃。
步骤12/22 点击查看大图
加豆腐干、黄花木耳，炒两三分钟。
步骤13/22 点击查看大图
加西红柿。
步骤14/22 点击查看大图
加入1勺盐、1勺胡椒粉、1勺蚝油、2勺酱油、3勺醋，口味重的调料适当加量，炒至西红柿出汁。
步骤15/22 点击查看大图
加肉汤，煮开。
步骤16/22 点击查看大图
倒入掰好的馍，煮开。一个人的量，一碗一碗煮出来的才好吃。
步骤17/22 点击查看大图
放肉、放粉丝，煮5分钟。
步骤18/22 点击查看大图
放青菜，煮变色。
步骤19/22 点击查看大图
淋上蛋液，慢慢搅一下，凝固熟了，关火出锅。
步骤20/22 点击查看大图
扑面而来的热气里裹着肉香，香辣中混着醋香，让人忍不住叫'忒'。
步骤21/22 点击查看大图
满满一老碗，撒上香菜，一口馍、一瓣蒜，聊咋咧。
最后一步点击查看大图
馍筋爽滑，料重味纯，酸辣开胃，值得钟爱泡馍的人一试。