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不鼓包不开裂蛋糕卷的做法

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不鼓包不开裂蛋糕卷

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蛋糕卷非常快手比戚风快多了

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

柠檬 1个

、

砂糖 40克（25蛋清 15蛋黄）

、

低粉 60克

、

玉米油 50克

、

牛奶 50毫升

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
此方子口感非常软绵
步骤2/9 点击查看大图
奶糖油全部倒入搅拌至完全乳化
步骤3/9 点击查看大图
分三次加入低粉到乳化好的糊糊中，Z字或者十字搅拌均匀。
步骤4/9 点击查看大图
分离蛋黄蛋清，蛋黄加入面糊中，依然十字或Z字搅拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
蛋清中滴入柠檬汁，厨师机开五档打发，分别在打发到大鱼眼和小气泡和出现纹路的时候，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡
步骤6/9 点击查看大图
打到湿性发泡就是图中的状态的时候加入三分之一蛋白到蛋黄面糊中翻拌，每次翻拌均匀再加入蛋白翻拌。面糊最终状态
步骤7/9 点击查看大图
.拌好的面糊倒入烤盘（事先垫好油纸）
步骤8/9 点击查看大图
海氏K5烤箱设置上下火140度，烘烤30分钟即可（图片设置的40分钟，实际只需要30分钟）
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上色很完美啊，哈哈哈哈哈

小贴士

想要完美的蛋糕卷，蛋白必须湿性发泡，然后温度也不能高，太高就会鼓包

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-26

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