烘焙新手必看|挑战10分钟揉出完美手套膜

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对于烘焙爱好者来说，面包真的是让人又爱又恨，一不小心就打脸。对于烘焙初学者来说，面包有那么难吗？不就是揉面整型发酵烘烤吗？真正做起来才发现，别人做的面包又软又好吃，自己做的面包硬的像石头。面包，从揉面，发酵，整型手法到烘烤，环环相扣，每一个环节都很重要。揉面是基础，只有揉出有弹性和延展性很好的薄膜，才有可能做出美味的面包吐司。啰嗦这么多，今天和大家分享一下，如何用厨师机10-15分钟快速揉出完美手套膜。任意你喜欢的面包配方！

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配料如下

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
除了黄油，盐，酵母以外（液体类预留10-20克视面团情况加入）加入桶中，开启2-3档约1分半钟混合成团，厨师机桶包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟以上，最好不要超过4小时。此为水和法，又叫水解法，静置法，泡面法等，静置过程中面团会形成面筋。这也是在夏天可以有效控制面温的一种很好的方法。‼️理论上讲静置时间越长，形成的面筋越多，但尽量不要超过12小时，且打面时要多注意观察面团状态。
步骤2/7 点击查看大图
取一小块静置完成的面团，一边旋转一边抻开，此时的面团大约有六成左右的筋度。
步骤3/7 点击查看大图
面团加入盐和酵母3档揉大约2-3分钟，能抻出比较薄的膜，但破洞处很多锯齿的状态（约八成筋度），加入黄油，3档约2分钟混合。此时面团又软又烂，可借助刮刀辅助，黄油被面团完全吸收后转4-5档快速揉约6分钟左右，后期要注意多次检查面团状态，不要打过。
步骤4/7 点击查看大图
揉到后期，面团拍打盆壁的声音越来越响，面团表面光滑不粘手，非常有弹性。‼️扯一块面团，能抻出很薄的膜，但也不要一味贪薄。抻出来的膜要有弹性和延展性，破洞边缘光滑即为合格的手套膜。
步骤5/7 点击查看大图
破洞边缘光滑
步骤6/7 点击查看大图
薄而有韧性
最后一步点击查看大图
尤其是做吐司，一定要揉到位，还要控制面团温度

小贴士

碎碎念： 1⃣揉面时预留液体作调整，根据自己的实际情况灵活调整。一般水量越大的面团越容易出膜。 2⃣盐对面筋有收缩作用，会影响面筋形成的速度，所以后放。 3⃣酵母后放，防止在揉面过程中提前发酵。为了控制面温，可使用冰桶，冰食材，冷藏泡面等方法。 4⃣打好的面团面温尽量控制在24-26度，不超28度。 5⃣受环境设备材料不同，打面时间仅供参考。‼️时间不重要，状态才重要。 6⃣扯膜的手法也很重要，用力要轻柔，一边旋转一边拉扯。 7⃣烘焙新人建议从小面包开始做起。揉面我用海氏M5厨师机，省时省力，可以15分钟快速出膜。配合相应配件，一机多用，还可以是压面机，绞肉机…

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-26

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