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榛子巧克力奶油面包的做法

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榛子巧克力奶油面包

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松软面包+香甜奶油+微苦巧克力+香脆榛子，连吃两个都不腻的榛子巧克力奶油面包！秋天屯肉必备款，巨好吃，巧克力控不容错过！配方可以制作八个面包，如果想吃大只一些，也可以整形成6个！关于巧克力：这次用的是66%的可可脂巧克力。关于榛子碎：如果实在没有，可以用花生碎，风味略有不同！关于液体量：牛奶可预留10克，看面团成团情况加，每一款粉的吸水率不一样！

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52克
31克
217克

1258
千卡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面包：高筋面粉 250克

、

牛奶 145克

、

炼乳 20克

、

全蛋液 25克

、

细砂糖 25克

、

耐高糖干酵母 3克

、

盐 1克

、

黄油 20克

、

蘸酱：黑巧克力 40克

、

椰子油 10克

、

夹馅：淡奶油 300克

、

细砂糖 25克

、

辅料：榛子碎适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备面包部分材料。
步骤2/19 点击查看大图
除了盐和黄油，其余材料放入打面桶。酵母不与糖接触。厨师机1档混合成团，转4-5档打至粗膜状态。
步骤3/19 点击查看大图
面团略光滑，加盐和软化好的黄油。2档打到黄油与面团混合，转4-5档搅打至出薄膜。
步骤4/19 点击查看大图
打好的面团取出折叠收圆，取一小块检查，扯开比较结实的半透明膜。收圆后放入发酵盒，28度进行一发。
步骤5/19 点击查看大图
发酵至2倍大。手指蘸粉戳洞，不立刻塌陷回弹。
步骤6/19 点击查看大图
折叠按压排气，分成8份，60克一个面团。滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤7/19 点击查看大图
取一面团擀开成长方形。
步骤8/19 点击查看大图
翻面后长边在上，整理后从上往下卷起，收口捏紧。
步骤9/19 点击查看大图
表面刷上一层水，蘸上满满一层榛子碎。
步骤10/19 点击查看大图
收口在下，排放在烤盘上。
步骤11/19 点击查看大图
烤箱发酵档位，34度，湿度75%，发酵至2倍大，40分钟左右。
步骤12/19 点击查看大图
轻按表面，回弹缓慢，快发酵完成提前取出，预热烤箱上下190度。
步骤13/19 点击查看大图
放入中层偏下，上下180度，烤22分钟。上色满意及时加盖锡纸。
步骤14/19 点击查看大图
烤制期间，淡奶油加糖打到裱花状态。装入裱花袋，6或8齿裱花嘴。
步骤15/19 点击查看大图
巧克力加椰子油隔热水融化。烤好的面包取出振一下热气，冷凉后组装。
步骤16/19 点击查看大图
冷凉好的面包，蘸上一半巧克力，晾到凝固。
步骤17/19 点击查看大图
齿刀将面包中间切开不切断，挤上2-3层奶油！完美！
步骤18/19 点击查看大图
微苦的巧克力配奶油不会腻！夹馅的面包是需要密封冷藏的，防止奶油和巧克力融化，自制美味巧克力奶油面包学会了么？
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-25

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