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汉堡胚的做法

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汉堡胚

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 270克

、

糖 20克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 140毫升

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把除了黄油、盐、酵母以外所有食材搅拌均匀，看不到干粉即可，包上保鲜膜放在冰箱冷藏1个小时（水合法）
步骤2/13 点击查看大图
取出冷藏好的面团放入厨师机桶里，加入酵母搅拌至粗膜状态
步骤3/13 点击查看大图
加入黄油和盐搅拌至稍微有点锯齿状就可以了，因为不是做吐司就不太要求手套膜，揉好面团温度不超过26度
步骤4/13 点击查看大图
这样就可以了
步骤5/13 点击查看大图
进行第一次发酵、28度发酵一个小时
步骤6/13 点击查看大图
发酵好的面团用手按压一下排气，分成每份60g左右的面团
步骤7/13 点击查看大图
揉圆
步骤8/13 点击查看大图
把其它的面团盖上保鲜膜避免风干
步骤9/13 点击查看大图
面团表面刷一点水或者牛奶、我刷的水，沾上芝麻
步骤10/13 点击查看大图
摆在汉堡模具内
步骤11/13 点击查看大图
进行第二次发酵，温度35度发酵30-40分钟，1.5倍大小
步骤12/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱上管180度下管175度烘烤20分钟，中间大概7分钟左右上色盖上锡纸
最后一步点击查看大图
做好啦

小贴士

烤好的汉堡胚放凉以后就可以组装啦，喜欢吃什么就搭配什么，烤箱温度和时间要根据自家烤箱脾气调整哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-25

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