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素鸡肉馅的印度和尼泊尔蒸饺Momo

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2021年9月我收到印度朋友Chhaya的邀请参加素食印度菜厨艺比赛，她也是第一个教我做印度菜的人。报完名才得一共8组，只有我一个外国人，其他人都是印度人。哈哈哈哈，我胆子够肥的！说说我的助理Kala，这次的印度国旗三色momo的设计是Kala的，我和她说我想做东印度喜马拉雅那带的momo，我擅长于食物造型和色彩搭配，她就给我出了这个主意：用三色做momo，用二色做酱汁色，非常有创意又显示我在比赛中的身份。感谢感谢。她本身也是美食爱好者，家庭传承的素食者，在上海美资公司做化工工程师，很开朗，和她搭档是我的幸运。这个菜谱分享配方和制作过程，可以做45个momo。材料：黄色皮 yellow wrapper: € 80g普通面粉all-purpose flour € 20g 南瓜粉pumpkin power € 1g 盐salt € 50g开水boiled water 白色皮 white wrapper: € 100g普通面粉all-purpose flour € 1g 盐salt € 50g开水boiled water 绿色皮green wrapper: € 1g 盐salt € 50g开水boiled water € 50g (菠菜spinach25g+水water25g)菠菜泥spinach puree € 220g好福植物鸡排，搅拌成粗粒肉糜Haofood plant-based chicken steak, minced € 70g 切成小块的洋葱 Onion, chopped € 80g 生梨洗净去皮，切丁pear， washed, peeled, finely chopp € 4g 盐salt € 10g 白色熟芝麻white sesame seeds € 10g 姜黄粉ginger power € (选加optional) 5g 辣椒粉 chili power ❤️温馨贴士： 1. 如何吃momo❓吃Momo必不可少momo酱汁，是特别根据馅的味道做的，一个是酸甜番茄酱提升素鸡肉的奶香的，另一个是咸鲜咖喱玉米奶酱包裹起菠菜momo一口满足。 2. 没有植物鸡肉，用什么代替❓ 可以用老豆腐或豆腐干代替。 3. 其他印度美食爱好者可以看的菜谱： 1.解密印度咖喱粉自制配方：参与活动: #神秘福利|安佳万圣烘焙奇妙夜#

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见文章开头详细材料

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先把植物鸡排掰大块投入绞馅机加盐等所有调味品慢速4秒钟绞成带纤维感滴肉末
步骤2/20 点击查看大图
第二步加入切成大块的梨和洋葱慢速绞2秒钟得到素鸡肉馅待用
步骤3/20 点击查看大图
第三步绞肉机洗净后投入菠菜和水慢速3-4秒打成菠菜泥
步骤4/20 点击查看大图
第三步绞肉机洗净后投入菠菜和水慢速3-4秒打成菠菜泥
步骤5/20 点击查看大图
将菠菜泥投入准备好的面粉和盐混合物中揉成光滑的面团，盖住保鲜膜醒发待用
步骤6/20 点击查看大图
第四步黄面皮将南瓜粉、面粉、盐和水泥投入干净的碗中揉成光滑的面团，取出盖保鲜膜短暂醒发待用
步骤7/20 点击查看大图
第五步白面皮将面粉、盐和水泥投入干净的碗中揉成光滑的面团，取出盖保鲜膜短暂醒发待用
步骤8/20 点击查看大图
第六步包饺子三角饺，提褶小笼饺，月牙饺
步骤9/20 点击查看大图
三角饺
步骤10/20 点击查看大图
提褶小笼饺
步骤11/20 点击查看大图
也是提褶小笼饺
步骤12/20 点击查看大图
月牙饺
步骤13/20 点击查看大图
另一个参考的形状，成品里没有的就是木鱼饺
步骤14/20 点击查看大图
第七步煮水备蒸笼和蒸纸水开后放上Momo蒸8分钟
步骤15/20 点击查看大图
第八步摆盘把momo放在芭蕉叶上，根据印度国旗颜色排列再放上事先准备好的蘸酱就完成了（素肉是半熟滴哦）
步骤16/20 点击查看大图
这是比赛花絮，我和助手Kala热酱汁是Kala给了我这次momo的灵感
步骤17/20 点击查看大图
评委Chhaya，第一个教我印度菜的人也是她邀请我参赛的
步骤18/20 点击查看大图
Tip:如何吃momo?吃Momo必不可少momo酱汁，是特别根据馅的味道做的，酸甜番茄酱提升素鸡肉的奶香
步骤19/20 点击查看大图
咸鲜咖喱玉米奶酱包裹起菠菜momo一口满足
最后一步点击查看大图
真心好吃的异国风味，试试吧

小贴士

见文头。请多多指教和交流哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-25

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