家庭版东北铁锅炖排骨
想吃铁锅炖了,但是外面的饭总不如自己做舒心,正好家里有个铁锅,那就做个袖珍版的铁锅炖排骨~没想到口味出奇的好吃~~~~
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步骤1/14
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(花卷部分经常做面食的可直接跳过到第3步,我是首次做,求包涵)在准备做菜之前,先拿出排骨放入水中洗一遍后浸泡放一边(节约时间),开始准备贴饼子做花卷的面,我是用研磨机把库存小米打成小米面,一半小米面一半面粉(我用的全麦面粉建议大家用面粉,会醒发比较好)小米和全麦粉掺和就是死面,贴饼子没问题,做花卷就会是死面(地方方言)。
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步骤2/14
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用温水冲开酵母粉,少量多次加水揉面,揉成面团,保鲜膜封好备用醒发。
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步骤3/14
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醒面的时候备菜:土豆切滚刀块(比奇切快滚刀块口感更好);把南瓜、豆角、玉米、葱姜蒜准备好~
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步骤4/14
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调制花卷油酥:锅内热一些油,准备一个空碗放入大量葱花、十三香、花椒粉、少量面粉。热油浇入用筷子搅拌均匀,香味出来了~备用
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步骤5/14
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这时候,再把先前浸泡的排骨洗干净,血水已经泡出很多,冷水下锅加料酒开锅焯血沫,盖盖子中小火焖煮排骨二十分钟。(为了用排骨原汤炖菜所以要煮排骨汤)在这二十分钟里先去做花卷和小饼子。
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步骤6/14
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接着另一边灶台,锅内加点油爆炒所有蔬菜(因为我用的水果玉米,就最后放进入焖煮,如果是生玉米,就在这里一起爆炒),豆角不能吃生的,多炒一会。
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步骤7/14
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排骨焖煮了二十分钟后,全部倒入闲置碗盆中。热锅加油煸炒八角香叶桂皮葱姜蒜豆掰酱出香后加入排骨(这里只加入排骨,我用的漏勺把排骨捞出原汤倒入锅内翻炒),加老抽,翻炒上色。
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步骤8/14
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接着把刚才翻炒的所有蔬菜全部倒入锅内,翻炒均匀,把之前煮排骨的汤全部倒入,翻炒均匀(尝尝咸淡,酌情加入生抽老抽蚝油)接着把擦好油酥的'丑花卷'放到上面,铁锅周边贴上一堆奇形怪状的小米面小饼子,还贴了一个花卷~~~盖盖子继续焖煮二十分钟。
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步骤9/14
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汤汁熬的恰到好处~
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步骤10/14
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排骨土豆豆角南瓜都是裹满了软糯鲜香的酱汁~
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步骤11/14
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吃饱汤汁的丑丑花卷~
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步骤12/14
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看这小花卷,不是发面的但是油酥很香,如果是发面的肯定好看又好吃~
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步骤13/14
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展示一下裹满酱汁的豆角~
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最后一步
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好吃的如坠云雾~~~
我感觉这道菜南瓜是灵魂,南瓜本身的香甜提鲜了其他食材;
豆角炖排骨就是绝佳搭配,再加上南瓜、土豆的点睛之提鲜~
为了确保口感的最优,排骨我是翻炒上色的,排骨汤我也用来留存焖煮,不浪费每一滴原鲜~
大料我放的不多,花卷建议大家用面粉打底,我用的全麦和小米更适合贴饼子不适合做花卷。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-24
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