羊肉饺子

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大家好，我是蓉儿，天气越来越冷了，今儿咱们来做羊肉馅儿的饺子，鲜嫩多汁，不膻不腻。而且羊肉能增强身体的抵抗力，吃完身体非常的暖和，秋冬季节可以多吃。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 500克

、

盐 3克

、

清水 240克

、

羊肉 1斤

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大葱 1根

、

白菜 1小颗

、

花椒水 150克

、

姜末适量

、

热油 2大勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先来揉面，500克中筋面粉、3克盐、240克清水，搅拌成絮状后下手揉面，做饺子皮的面团儿会稍微的偏硬，基本的揉成型后先醒面20分钟，再来揉面团儿会好揉一些，揉面30秒后面筋会比较紧，揉不动了再次停下来盖上保鲜膜醒面20分钟。
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这一次来揉面就比较的容易了，很容易就揉光滑了，最后醒面1个小时。
步骤3/16 点击查看大图
接着我们来准备馅儿，白菜一小颗，不要白菜梗，只要叶子部分，切碎备用。
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再来1根大葱，切成葱花。
步骤5/16 点击查看大图
接着准备1斤羊肉，切成小丁后再剁成肉馅儿，觉得太麻烦的可以用绞肉机代替。
步骤6/16 点击查看大图
肉馅儿剁好后开始来调味儿，姜末、盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、五香粉，再来150克花椒水搅拌均匀。
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朝着一个方向搅拌上劲儿，花椒水全部吸收进去后，再把葱花，白菜全部倒进来。
步骤8/16 点击查看大图
接着起锅热油，2大勺就够了。
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烧热油直接淋到馅儿上面，拌匀后我们的饺子馅儿就调好了，经典的羊肉大葱馅儿里面再加了些白菜，吃起来的口感会更解腻。
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面团儿醒好了我们来做饺子皮，从中间搓个洞后转几圈，掰开后分成两份，另一份用保鲜膜包起来防止风干，先把面团儿搓长搓细，然后分成小面剂，一份可以分成30个。
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撒点干面粉后滚一滚，接着把另一份也同样的搓长后分成小面剂子，同样的操作，全部做好后先用手掌压扁。
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再撒点干面粉后开始擀饺子皮，擀成中间厚边缘薄的圆形就可以了。
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接着开始包饺子，中间放上一勺馅儿，用自己喜欢的方法捏好，这个是我比较喜欢的一种包饺子手法，简单快速，怎么煮都不会散开。
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饺子全部包好后就可以烧水煮了，吃不完的饺子现在就可以放冰箱冷冻起来，下次吃的时候直接拿出来煮就行了。
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烧水的时候加一勺盐，这样煮出来的饺子不会粘连在一起，水开后下饺子，用锅铲拨动拨动防止粘锅。煮开后点三次水，直到饺子全部煮到飘起来，圆鼓鼓的就熟了。
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出锅，装入盘里后我们可以看一下，饺子完全不会粘连在一起，一个个的非常的光滑好看。饺子馅儿鲜美不柴，里面还有些许汤汁，吃着非常的香。

小贴士

1、饺子皮的面可以和的硬一些，然后经过长时间的醒面，这样做出来的饺子皮会更有韧劲儿，也更好吃。 2、羊肉是吃花椒水的，想要肉馅儿鲜嫩多汁，打花椒水进去的这一步是必不可少的。 3、煮饺子的时候加一勺盐，煮出来的饺子随便怎么装，都是不会粘连在一起成为一坨的，就是是放过夜，第二天去看也都不会粘连在一起。

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发布于 2021-10-24

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