爸爸的传统手工红豆馅-无油软糯
有没有一种感觉,随着年龄的增长,小时候的吃食变得尤为想念和珍贵。记得小时候爸爸做豆馅儿的时候,我总是在一旁仔细的看着他拿锅勺慢慢的捣碾,放入红糖,豆馅儿的香甜在捣碾中馋的我直流口水,最后就是等待那个沾满豆馅儿的锅勺递到我手里,而我便津津有味的舔起了勺子。 那个缺油少糖的年代,没有先进的烹调工具,没有繁杂的佐料配饰,就是最纯粹的手工制作,最朴实的食物,但却是最本真的味道。 今天给大家分享下我父亲经常给我做的食物-豆包(里的豆馅儿)。简单但美味,没有搅拌机的辅助,也没有添加油,甜甜沙沙,完全可以当作零食小吃。 给大家介绍两种方法,一是我父亲用的高压锅制作法,一种是电饭煲制作法。因为考虑到现在许多家庭没有传统高压锅,电饭煲也同样可以做出美味传统的豆馅儿。
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步骤1/3
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高压锅制作法:无需浸泡红豆1. 一斤红小豆,洗净,沥干,倒入高压锅中,加入2斤纯净水,一定是纯净水,这样口感更好;2. 盖好高压锅盖,大火烧至呲呲冒气,转小火,再烧至15分钟左右;3. 关火,静待高压锅自然解压,打开锅盖,可以看到红豆开花了;在家里找一个顺手的,可以碾压豆子的器具,锅中加入适量干桂花,再少量多次加入红糖,耐心的拿自己的工具碾压碾压就好了。
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步骤2/3
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电饭锅制作法:红豆需要提前浸泡1. 红豆洗净,加入纯净水,没过豆子,建议浸泡一晚上;2. 第二天豆子变得胖胖的,饱满,水也被吸收了,将豆子倒入电饭煲,加入纯净水,没过豆子一指高,开启正常煮饭功能。3. 第三步同上(高压锅方法)
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最后一步
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有话说:1. 注意尽量用纯净水泡豆和煮豆,口感更好;2. 桂花和红糖没有量的标准和限制,依照自己的口味即可,有的朋友爱吃甜的,有的则是清甜就可以,之所以少量多次加入红糖,就是在捣碾过程中我们可以随时品尝豆馅儿的甜度,我们自己喜欢就行了,不用拘泥于精准的量;3. 捣碾的过程中别着急,慢慢来,无需另外加水,因为豆子里饱含了水分,加上红糖遇热也会激发水分;4. 我个人比较喜欢不捣碾的那么细腻,如果是做豆包,有些豆子的豆馅儿口感更好。这款传统豆馅儿制作法做出来的豆馅儿稍干,成型,吃不完放好冷藏就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-24
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