香煎大闸蟹!绝绝子!
秋蟹绝对是大自然最美的馈赠,肥得不要不要的。比起清蒸,我更喜欢香煎的做法,简单干净,吃了就停不下来!
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步骤1/10
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大闸蟹对半切块后再清洗,这样可以避免被蟹钳到手,洗得也比较干净
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除了大钳上的毛,腹部那边也要打开清洗干净
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在螃蟹的切口上摸上食用盐,一方面是为了调味,另一方面有助于蟹膏凝固。我是直接在菜板上倒上适量食用盐,直接用螃蟹切口沾盐,这样比较快,但比较费盐
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这是沾好盐的大闸蟹
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锅里加入2大勺食用油,大火烧热,至少8成以上,不然不利于蟹膏凝固,锁住蟹汁
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把蟹放进锅里,如图,切面朝下,如果这个时候发现油不够可以再加一点。大火煎3分钟左右,煎到蟹膏完全凝固
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步骤7/10
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拿起来看是这样的
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步骤8/10
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老姜切片,放进锅里,加入糖,料酒和味精,味精根据个人口味,可不放。锅里加入清水,盖过蟹身即可。然后用锅铲翻动一下锅里的螃蟹,盖上锅盖闷至蟹身颜色变为红色(约3分钟左右)即可出锅了
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步骤9/10
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出锅摆盘就可以开动啦
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最后一步
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这个时候的螃蟹特别肥美,煎过的蟹膏香气四溢,绝绝子!
1.煎蟹过程全程大火,小火不利于蟹膏凝固,会流失蟹肉的汁水,降低美味度哦!
2.煎蟹后,锅里汤汁偏咸,但是有满满的蟹黄味,可以用于拌饭食用,鲜、咸、香!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-24
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