折叠法的糯米馅儿老婆饼
老婆饼起源于广东潮州,外皮一层层的油酥薄如纸,酥松极了,一咬下去饼碎掉了满地,内陷是糯米芝麻,每一口都是芝麻香甜滋味!皮酥内糯,入口即化,甜而不腻! 参与活动: #神秘福利|安佳万圣烘焙奇妙夜#
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步骤1/32
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先制作糯米馅料,牛奶加入细砂糖到奶锅,慢火煮至砂糖融化;
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步骤2/32
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加入糯米,椰蓉,芝麻,黄油;
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步骤3/32
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边慢火边搅拌至粘稠状膏体
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步骤4/32
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然后分割15克一个馅料
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步骤5/32
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把水油皮材料放到厨师机;
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步骤6/32
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先2档混合材料,再转5档;
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步骤7/32
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混合面团光滑即可,不用揉到手套膜,
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步骤8/32
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分割成15个,大约14-15克一个
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步骤9/32
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用折叠法把油酥部分混合,不要搅拌,防止起筋,
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步骤10/32
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放在按台一层层折叠均匀即可;
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步骤11/32
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分割15个,大约7-8克一个;
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步骤12/32
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把水油皮揉圆,包裹油酥在里面
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步骤13/32
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擀成鸭舌状,
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步骤14/32
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从上往下折叠,不要卷起
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步骤15/32
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依次做完15个;
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步骤16/32
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取一个折叠面团,反面超上,擀长,然后对折再对折;
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步骤17/32
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折成四方型,收口朝下,依次完成15个;
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步骤18/32
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6⃣️然后收口朝上,擀压成圆形,包裹糯米芝馅料,像包包子那样揉圆,收口,
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步骤19/32
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收口朝下,然后压扁;
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步骤20/32
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用刀在老婆饼面划三刀;
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步骤21/32
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抹上蛋黄液,撒上黑芝麻装饰;
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步骤22/32
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烤箱预热180-190度,烤20-25分钟;
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步骤23/32
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成品1
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步骤24/32
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成品2
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成品3
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成品4
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步骤27/32
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成品5
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步骤28/32
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成品6
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步骤29/32
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步骤30/32
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步骤31/32
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出炉晾凉即可食用,肉眼看得扫的层层的酥皮酥到掉渣!
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-24
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