酸辣鸡爪

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跟朋友学的，含有百香果和柠檬。属于泰国风味。酸甜中，带有果香，花椒香。汤汁，来自植物的天然香味，所以特别爽口好吃，鸡爪吃完，可以用汤汁凉拌虾仁，凉拌木耳，凉拌藕片。这个汤汁，可以说是泰国风味的万能凉拌汁。

食材清单加入采购清单

鸡爪 800g

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料酒，焯鸡爪 30g

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葱段，焯鸡爪 1段.

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姜片，焯鸡爪 4片

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姜末 4片

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紫洋葱 4分之1个

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红小米辣 6根

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香菜 2棵

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蒜瓣 10个

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恒顺香醋 400g

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海天生抽 400g

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花椒油 15-30g

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蚝油 5-10g

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糖 50-70g

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柠檬 1个

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百香果 2-3个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
叮咚买的两袋鸡爪，共800g，浸泡20分钟，剪去指甲
步骤2/14 点击查看大图
鸡爪，凉水入锅，加姜片，葱段，大半勺料酒，煮开。水开后煮10分钟。
步骤3/14 点击查看大图
捞出鸡爪，在冰水里浸泡。可使鸡爪有弹性，我用凉水泡的，也可以。
步骤4/14 点击查看大图
以上植物，还有4片姜。都切末。
步骤5/14 点击查看大图
不用太碎。后来我又加了一个百香果。一共是，3个百香果，1个柠檬。
步骤6/14 点击查看大图
下边是灵魂汤汁：生抽、醋，各400g，一比一就好。花椒15-30g，蚝油5-10g，白糖50-70g。搅拌均匀，让白糖融化。可以尝下味道，再进一步调整。我用的水塔陈醋。太酸了，下次用恒顺香醋。如果太酸，还可以试试减少醋的用量。
步骤7/14 点击查看大图
加入植物香料
步骤8/14 点击查看大图
鸡爪，用百香果，柠檬，抓一下。
步骤9/14 点击查看大图
再浇上灵魂汤汁，入冰箱冷藏一夜。
步骤10/14 点击查看大图
冷藏前，很漂亮。汤汁很香，很辣，当就可以直接吃，像凉拌菜一样。
步骤11/14 点击查看大图
第二天早晨，鸡爪入味了，更酸。辣味少了。可能辣会挥发。
步骤12/14 点击查看大图
尝下味道
步骤13/14 点击查看大图
装一罐，让朋友尝尝，点评下，她建议我加糖，降低酸度。还有换成恒顺香醋。还是不如她做的好吃，但是也不错啦。
最后一步点击查看大图
周末早餐，吃鸡爪。