每一口都怦然心动❗️酥到掉渣的牛角包
酥皮掉渣的牛角包,一口咬下都是奶香黄油味,松软可口的面包,老人小孩都爱吃,每一口都超满足,越吃越想吃!手工开酥是技巧,面对美食给点耐心 参与活动: #神秘福利|安佳万圣烘焙奇妙夜#
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步骤1/26
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准备材料:
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步骤2/26
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A部分放入厨师机中2档搅拌均匀;
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步骤3/26
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冰水慢慢加入;
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步骤4/26
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100克黄油切片,放在四方形油纸里、擀成四方的酥油;
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步骤5/26
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然后5-6档快速搅拌成厚膜
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步骤6/26
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再加入B部分2档搅拌均匀;
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步骤7/26
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再转5档搅拌成手套膜,面团温度要保持22-25度;
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步骤8/26
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面团揉圆,放在台面盖保鲜膜醒面30分钟,
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步骤9/26
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然后用擀面杖压扁面团,擀成款款20cm,厚0.6cm长方型;
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步骤10/26
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然后包保鲜膜,放冰箱冷冻硬1小时;
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步骤11/26
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然后把面团取出,开2个4折步骤,先把酥油放中间;
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步骤12/26
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对折包好
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步骤13/26
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包入擀成宽20cm,厚0.6cm长方型的面团中间,两边对折,再在两边边缘用刀划上;然后冷冻30分钟;
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步骤14/26
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两边对折,再在两边边缘用刀划上;然后冷冻30分钟;然后再擀开长方型,同样两边对折再对折成4折,再开出宽22cm,厚0.4cm长方型面团,再冷冻30分钟
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步骤15/26
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用尺子裁出底部长10cm的等腰三角形,从大到小卷起,造型完涂一次蛋液;
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步骤16/26
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用尺子裁出底部长10cm的等腰三角形,
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步骤17/26
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卷起
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步骤18/26
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卷牛角造型
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步骤19/26
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卷起
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步骤20/26
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然后发酵,30度发酵120或者150分钟左右,常温发酵也可以,不要太高温,黄油会融化,发酵成两倍大;发酵完再涂一次蛋液
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步骤21/26
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烤箱预热180度20分钟
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步骤22/26
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成品1
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步骤23/26
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成品2;
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步骤24/26
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成品2
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步骤25/26
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成品3
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最后一步
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成品4
没有酥油可以用黄油(黄油容易软,制作过程要经常放冰箱冷冻一下)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-23
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